食品污染的微生物主要是细菌，通过对食品微生物菌落总数进行检测，能够掌握食品受污染程度。而平板计数法与纸片法均能够对食品微生物菌落总数进行检测，对二者进行比较分析，能够为菌落计数标准方法的调整提供思路。

一、实验方法比较

准备平板计数琼脂培养基和菌落总数测试片，并准备饼干、蛋糕以及两份质控样品。具体实验如下：

1.平板计数法。（1）培养基的配制。对培养基进行高压灭菌，再放入恒水温的浴锅中，并按照标准要求将水温保持在46℃。（2）样液的制备。将准备好的待测样品原液与质控样品进行10倍稀释，充分混匀后制备为1∶10的样品匀液。（3）质控样品的制备。吸取4mL的生理盐水水化西林，彻底溶解后将溶液移除，并反复清洗容器内壁，回收的清洗液即是质控样品。使用微量移液器对其进行吸取，9mL的稀释液应吸取1mL的样品匀液，混合制备为1∶100的样品匀液。（4）使用平板计数法对食品微生物菌落总数进行检测时要保证环境的无菌性，主要步骤是：使用1mL灭菌吸管吸取菌液稀释液，放置在平皿内，加入1mL的无菌生理盐水，注入平板计数琼脂，再将其摇匀，静置冷却凝固后，将平板翻转，在36℃±1℃的温度下静置培养48h±2h。

2.纸片法。在使用纸片法对食品微生物菌落总数进行检测时，同样需要制备培养基和样液。在对培养基进行制备时，主要将测试纸片静置，直到其恢复常温；在制备样液时，与平板计数法相同，故不作赘述。使用纸片法对食品微生物菌落总数进行检测的主要步骤是：使用1mL灭菌吸管吸取菌液稀释液，分别放置在测试纸片上，将纸片进行覆盖，以同样的条件对其进行培养。……