杨禧频 温建平

一、背景

（一）政策背景

2014年中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于厉行节约反对食品浪费的意见》提出“杜绝公务活动用餐浪费”、“推进单位食堂节俭用餐”、“推进科学文明的餐饮消费模式”、“减少各环节粮食损失浪费”等意见，要求“单位食堂应按照健康、从简原则提供饮食，合理搭配菜品，注重膳食平衡。条件具备的地方实行自助點餐计量收费，多供应小份食品，方便用餐人员适量选取。在明显位置张贴宣传标语或宣传画、摆放提示牌，提醒适量取餐”、“鼓励餐饮企业积极发展大众餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味……餐饮企业要积极引导消费者节约用餐，在显着位置张贴或摆放节约食物、杜绝浪费的宣传画或提示牌，菜单上应准确标注菜量，按营养均衡的要求配置不同规格盛具，餐前引导适量点餐……”

2017年6月30日国务院办公厅印发并实施《国民营养计划（2017-2030）》“……坚持以人民健康为中心，以普及营养健康知识、优化营养健康服务……到2030年……食物营养健康产业持续健康发展，传统食养服务更加丰富，“互联网+营养健康”的智能化应用普遍推广，居民营养健康素养进一步提高，营养健康状况显著改善”、“开展健康烹饪模式与营养均衡配餐的示范推广……开展示范健康食堂和健康餐厅建设，推广健康烹饪模式与营养均衡配餐”、“……积极推动‘互联网+营养健康’服务和促进大数据应用试点示范，带动以营养健康为导向的信息技术产业发展”

国家政策层面提出了对食堂建设和运营的相关指导意见，合理搭配、膳食平衡、标准化菜品、营养宣传等等要求都需要通过智能化、数字化的手段来更好地展示、呈现。