彭 丹

汪曾祺对吃是饶有兴趣的，他的作品中有很大一部分与吃有关。饮食既包括吃的食物，又包括喝的饮料。在《汪曾祺散文》一书中，共收录了汪曾祺的散文47篇，其中明确以饮食为主题的有11篇，文中涉及到饮食的还有10余篇。饮食相关内容几乎占据了汪曾祺散文的半壁江山。

一、深描与比较：饮食的民俗研究视野

汪曾祺饮食文化中涉及的食物之种类、做法吃法口味形态各异，值得梳理研究。他笔下有一“食”多样、一“食”百吃，一种食物、一种味道变幻莫测，各不相同。他不仅把散文当作载体将饮食当作主旨，在叙述同时他会深入研究饮食的性质，通过“深描”与“比较”两种方法整理饮食文化，而且探索饮食的深度与广度皆为他人所不及。可以说，汪曾祺是一位名副其实的“美食家”。

(一)深描：食物的做法与吃法

首先，汪曾祺爱“吃”，不夸张地说，他对一切吃食都饶有兴致。他会自己研究做菜，发明了新菜“塞馅回锅油条”。他认为：做菜要有想象力，要思考，要多实践，也需要借鉴前人经验，多看菜谱。汪曾祺在散文之中写到的大都是家常小菜。他会如食谱一般仔细记述每道菜的做法和工序，总结经验，并且以家人和客人的满意为乐趣。

汪曾祺笔下的食物品类繁多，做法更是千变万化。在《家常酒菜》[1]中，汪曾祺为我们详细地介绍了萝卜的种类和不同的做法。杨花萝卜即北京的小萝卜，极脆嫩，有甜味，富水分，名字很富有季节感。除了生嚼，将萝卜切成薄片再切成细丝，加酱油、醋、香油略拌，撒一点青蒜，实在是开胃菜的首选。……