潘红梅 谢星

关键词：食品检验;检测;准确性;策略

1完善样品抽取工艺

在食品检测流程中，为增加食物检测的准确度，样品的提取和制备是必不可少的环节。食品检测抽取样中，应当严格根据《产品质量监督抽检执行标准》的有关技术规范进行取样，并按照随机抽样的原则上，确保了抽样的代表性与一致性[1]。同时，在检测之前，还应当按照样品的特点合理选取样品，如挂面、大米等固体样品在取样之前应当彻底粉碎混匀;对液态样品，将样品溶液混匀后再检测;对可溶无盐固体，在测定前充分摇匀，用滤纸过筛，然后采样。在制备前，样品应当均匀，在采样期间应当尽量保留样品自身的生化指标和微生物形态，检测前应当防止污染，具体操作时应严格依据有关技术规范进行，并符合检测条件，以提高后续检验的准确度。

2合理利用各项检验方法

在食品质量检验过程中，检验方法的合理选择对提高检验检测准确率尤为重要。在食物检测流程中，要针对食物的特点、检验特性、待检测成分的含量等，科学合理选用检测方式，以降低出错概率，并尽量选择准确度高、省时省力的方法，从而保证检验结果的有效性。食品检测流程中最常见的方式就是仲裁，仲裁不仅仅是检测方式的选择，如对检测结论有争议也可使用。如果某些实验室不允许仪器分析，可以用化学分析代替。另外，也针对不同的食品成分选择了不同的方式，例如，火焰法可以检测牛奶中的钙含量;保健品中的钙含量需要EDTA滴定;食品中水分含量最常用的方法是蒸馏、减压干燥和直接干燥。……