潘红梅 谢星

关键词：食品检验;检测;准确性;策略

1完善样品抽取工艺

在食品检测流程中，为增加食物检测的准确度，样品的提取和制备是必不可少的环节。食品检测抽取样中，应当严格根据《产品质量监督抽检执行标准》的有关技术规范进行取样，并按照随机抽样的原则上，确保了抽样的代表性与一致性[1]。同时，在检测之前，还应当按照样品的特点合理选取样品，如挂面、大米等固体样品在取样之前应当彻底粉碎混匀;对液态样品，将样品溶液混匀后再检测;对可溶无盐固体，在测定前充分摇匀，用滤纸过筛，然后采样。在制备前，样品应当均匀，在采样期间应当尽量保留样品自身的生化指标和微生物形态，检测前应当防止污染，具体操作时应严格依据有关技术规范进行，并符合检测条件，以提高后续检验的准确度。

2合理利用各项检验方法

在食品质量检验过程中，检验方法的合理选择对提高检验检测准确率尤为重要。在食物检测流程中，要针对食物的特点、检验特性、待检测成分的含量等，科学合理选用检测方式，以降低出错概率，并尽量选择准确度高、省时省力的方法，从而保证检验结果的有效性。食品检测流程中最常见的方式就是仲裁，仲裁不仅仅是检测方式的选择，如对检测结论有争议也可使用。如果某些实验室不允许仪器分析，可以用化学分析代替。另外，也针对不同的食品成分选择了不同的方式，例如，火焰法可以检测牛奶中的钙含量;保健品中的钙含量需要EDTA滴定;食品中水分含量最常用的方法是蒸馏、减压干燥和直接干燥。其中，蒸馏法主要检测香料和油脂中的水分;减压干燥法主要检查味精、糖等原物料的含水量;而直接干燥法主要检查豆制品、乳制品、肉类以及谷物中的含水量等。

3误差控制

无论哪种先进的检测仪器设备、科学的检测方式、标准化的操作步骤，在实际操作中检验数据与真实值都存在一定的误差[2]。因此，在检验过程中，需要掌握检验误差的变化规律，尽可能减少误差。在实际操作中，常见的误差主要包括两个方面：一是控制系统的误差。系统误差（侧误差）是指由实际测量中定义的条件引起的，如：检验仪器未按标准校准;获得的实际数据与理论数据不同;操作不规范导致的操作误差和试剂误差。针对上述情况，检查人员应不断提高理论知识和操作技能，最大限度地减少系统误差的发生。第二，避免偶然失误。偶然误差是在各种外部因素影响下的客观随机变化，是人无法完全避免的。为了提高食品检验检测的准确性，相关检验人员应严格控制食品检验的各个环节，认真分析有误差的环节，找出原因，采取有效的处理方法，尽可能将误差降到最低。检验人员可以通过留样检测、方法比对、盲样检测、人员比对等方式对检验工作进行监督，增加平行检验次数。此外，由于检测仪器本身存在一定的误差，针对这种情况，检验人员需要及时进行纠正或定期维护，最大限度地减少或避免仪器造成的误差。

4确保仪器与试剂使用的规范性

（1）仪器设备的校准。仪器设备的准确性与食品检验的准确性有着密切联系。所以，使用的仪器设备要保持定期校正，如：酸度计、蒸馏设备、天平和各类测量仪表等，防止仪器差错而影响试验结果。此外，仪器设备还要通过计量检定合格并定期维护才能用于出具检测数据。（2）试剂的配制和保存。检验所用的试剂由于直接或间接地和试验样品进行化学反应，所以试剂的品质及其能否合理使用也会影响着试验结果。首先，对试剂应该确定在保质期内，在储存溶液的容器上要注明其购买时间和保质期，要做到至少每月检验一次，并按时替换已到期的试剂。其次，对有特殊存放要求的试剂，在试用前要提前对其有效性进行确认，如：高锰酸钾试剂易氧化，如果在确认时出现氧化现象应立即丢弃，否则检测结果无效。对此，确保仪器与试剂使用的规范性对提升食品检验检测准确性、确保试剂的质量非常重要。

5正确处理检验数据

在食品检验过程中，需要做好相关数据的准确读取和标准记录。一般检验中生成的数据最后一位是估计值，前面几位都是精确值。在实际读数过程中，不能主观增减位數，应根据各种仪器确定准确度，以保证读数的有效性。

6严格控制检验环境

除了上述方法外，严格控制检验环境也至关重要，如环境中的温度、湿度、污染成分等，但是不同的测试内容对检测环境的要求也大不相同，如对于温度来说，标准溶液室的温度需控制在约20℃;对于检验仪器来说，温度则需控制约18℃-25℃。因此，必须注意根据不同测试内容的检测需求，合理调整检验环境的各项指标。

7提高工作人员素质

检验人员的综合素养一定程度上决定了食品检验数据的准确度，在实际操作过程中，任何微小的错误都会直接导致检测结果的误差[3]，对此，食品检验机构对检验人员的综合素养给予重视。首先，在检验人员要具有相应的检验资质，要求中级以上职称的人员要占30%以上，并持证上岗;其次，要强化专业人才培训，要根据仪器、检测方法及产品变更等安排培训工作，在培训过程中，可组织讲座、外派学习等方式，不断掌握和提高检验人员的综合能力和技术水平。同时，检验检测时，应严格按照作业指导书、程序文件与操作规程进行检测，并注意检测中的每一个环节。审核人员应当深刻理解并灵活掌握操作标准和审核技巧，如果出现检验数据异常情况时，要冷静面对并及时做出采取正确的处理措施，对检验数据的审核工作做好监督。

结束语

综上所述，食品检验检测是促进食品工业可持续发展的重要条件，是保障食品安全的重要基础。为提高食品检验检测的准确性，在食品检验过程中，要结合实际情况不断探索和研究，通过从样品抽取、检验方法、误差控制、仪器和试剂使用及检验数据和环境等方面不断完善，从而不断提高食品检验的准确性和真实性。同时，还要不断提高检验人员的综合素养，硬件和软件双管齐下，为食品质量和安全保驾护航。

参考文献：

[1]常志敏.影响食品检验准确性的因素及有效管理策略分析[J].食品安全导刊，2021（18）：9-10.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.18.007.

[2]郑贤光.关于食品检验结果准确性和有效性的研究[J].现代食品，2021（05）：42-44.DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.05.013.

[3]罗新鹏.食品检验结果准确性的提升策略[J].食品安全导刊，2019（09）：41.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.09.029.