刘成龙，田宗仁，张 克，薛文通

（1 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083 2 中硒健康产业投资集团股份有限公司 湖北恩施445000）

硒（Se）作为一种人类必需的微量元素，几乎存在于所有生命体中，其具有抗氧化、抗肿瘤，预防心血管疾病，增强机体免疫力，保肝及解毒等生物学功能，对人体健康具有重要意义[1]。硒缺乏可以引起克山病、大骨节病等疾病，这些疾病给我国缺硒地区造成了严重的影响[2-3]。人体中的硒元素必须从体外摄取以满足自身健康需要。硒化物的种类繁多，有无机硒和有机硒2 种形态。硒元素在动、植物体内主要以硒蛋白（selenoprotein）的形式出现。

硒蛋白是指硒以硒代半胱氨酸（Selenocysteine，Sec）形式通过氨基酸脱水缩合作用结合到肽链上所形成的蛋白质[4]。动物体内的硒元素主要来自于食物，膳食硒蛋白经消化水解为硒代甲硫氨酸和硒代半胱氨酸，并被人体吸收[5]。硒在生物体中主要以硒代半胱氨酸和硒代甲硫氨酸的形式存在。硒蛋白中硒代半胱氨酸大多处在活性位点上，使其具有特异的功能特性[6]。与其它氨基酸不同，直接膳食摄入的硒代半胱氨酸并不能直接应用于硒蛋白的合成，必须经过复杂的合成机制重新合成，才可参与合成硒蛋白，起到对生物体有益的作用[7]。人体内具有重要生理功能的硒蛋白有多种，在神经系统发育，免疫功能调节，疾病的预防与治疗等方面起着重要作用[8]。研究硒蛋白合成代谢及生理功能，有利于对硒元素的合理应用，以改善人体与动物的健康状况，因此长期以来是国内外营养学和医学研究的热点问题。……