余兆硕，汪惠勤，高观祯，柯李晶*，周建武，饶平凡，余陈欢

（1 中国科学院上海生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心 杭州310035 2 中国科学院肿瘤与基础医学研究所实验动物中心 杭州310018）

河蚬（Freshwater clam，Corbicula fluminea）作为我国重要经济贝类之一，广泛分布于我国东南沿海地区。河蚬不仅肉质鲜美，其经蒸煮而成的河蚬汤也是东南亚地区自古用于保护肝脏的食疗验方。我国经典医书《唐本草》与《本草纲目》指出，河蚬为肝病防治的妙药。现代药理试验证实，河蚬汤可有效缓解化学性肝损伤，改善非酒精性脂肪肝（non-alcoholic fatty liver disease，NAFLD）[1]，并可通过降低丝裂原活化蛋白激酶和核因子κB（nuclear factor kappa-B，NF-κB）蛋白的活化从而抑制活化巨噬细胞的炎症反应，调节机体免疫[2-3]。

目前，河蚬汤中分子组分的研究日益丰富，其脂肪酸组分可通过加快促进胆汁酸的肝生物合成，从而降低高脂血症大鼠的血浆胆固醇水平[4-5]。河蚬多肽对乙醇诱导的肝细胞损伤也有较显著的干预作用[6]。作为河蚬汤中的抗氧化成分，植物甾醇可增强血浆抗氧化能力[7]，促进脂质代谢，并可有效防止脂质过氧化造成的动脉粥样硬化。此外，不少学者从河蚬中分离提取出具有较强抗氧化能力的多糖[8-9]。然而，河蚬汤的主要有效组分尚不明确，且这些分子组分间协同互作关系仍未清晰。此前，已发现在简单蒸煮（沸水加热1 h）而成的河蚬汤中存在稳定的胶体体系[10]。随着热加工的开展，河蚬组织中细胞破裂，各成分有序迁移至水相，并组装……