唐继高， 刘 嘉， 李洪曙， 王清颖， 杨兴刚， 苗小猛

(1. 贵州省畜牧兽医研究所，贵州贵阳550005； 2. 贵州省畜禽遗传资源管理站，贵州贵阳550001； 3. 普安县新店镇畜牧兽医站，贵州普安561500； 4. 兴义市农业农村局，贵州兴义562400)

普安牛角山乌骨鸡又名普安乌金鸡，主要分布于黔西南布依族苗族自治州普安县的新店、罗汉、青山、地瓜、兴中、窝沿、白沙、龙吟等乡镇，以新店镇为主产区，是当地群众通过长期自然选择保留下来的兼用型地方优质鸡种，具有“四乌”(乌皮、乌骨、乌肉、乌内脏)特征，生长较快，公鸡体型较大，抗逆性强，肉味鲜香，深受消费者喜爱。目前国内尚无对普安牛角山乌骨鸡肌肉氨基酸组成和含量检测的报道。为了更好地保护和开发利用贵州地方鸡种质资源，充分了解普安牛角山乌骨鸡的肉质特性，本项目组2020年4月对位于原产地中心产区的贵州省金禾禽业有限公司饲养的普安牛角山乌骨鸡进行了肌肉氨基酸测定分析，旨在客观评价普安牛角山乌骨鸡的肉质特性，为普安牛角山乌骨鸡种质资源保护、标准制定、选育和开发利用提供基础数据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验鸡选择饲养于贵州省金禾禽业有限公司养鸡场的150日龄普安牛角山乌骨鸡10只(公、母各5只)，禁食12 h后采用颈部放血法进行屠宰。

1.1.2 样品采集每只鸡取腿肌、胸肌各25 g，除去可见脂肪和结缔组织，将腿肌和胸肌绞碎，制成肉糜，再用匀浆机混匀，将混匀后的肉糜装进干净塑料袋内，放入有冰袋的冷藏箱中空运至检测单位——青岛海关技术中心进行氨基酸相关指标测定。……