杨铭铎

(1.哈尔滨商业大学旅游烹饪学院，黑龙江 哈尔滨150076;2.哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地，黑龙江 哈尔滨 150076；3.四川旅游学院，四川 成都 610010)

中国烹饪专科层次高等教育曾于20世纪50年代末，在原黑龙江商学院启动，改革开放后的1983年以来得到了大发展；烹饪本科层次高等教育也曾于20世纪60年代初在原黑龙江商学院启动，并于1989年在原黑龙江商学院重新试办，目前有25所学校举办本科层次的职业技术师范教育；烹饪科学硕士自1993年在原黑龙江商学院举办以来，2016年得到国家教育部门的认可，正式批准烹饪科学硕士点(目录号083224)；烹饪科学博士2006年在国家教育部批准哈尔滨商业大学在食品科学目录下设烹饪科学方向[1]。2019年初国家《职业教育改革实施方案》[2]的颁布，明确了普通本科学校向应用型转变，开设本科层次职业教育。2019年教育部启动的中国特色高水平高职学校和专业建议计划即“双高”计划，共有56所学校，141个专业群入选。

双高入选学校是可以优先试办本科职业教育的，一方面，烹饪教育，特别是本科、硕士、博士层次的烹饪教育与新时代人们对美好生活不断向往相适应；另一方面，我们也要清楚看到，烹饪教育发展趋势良好，但是基础薄弱，表现在一些烹饪教育基本规律认识不清，如目前本科层次的烹饪职业技术师范教育的专业属性、培养目标、培养模式如何创新等认识不够清晰；根本原因是一些基本理论问题，如烹饪学内涵是什么，特别是到了硕士、博士层次，如何开展烹饪科学研究和烹饪学科建设，这应该是首要解决的问题。……