南占东　赵静　杨新旋　王成　邱亚龙　李晓婷　杨敏　黄毅华

摘 要 葛作为药食同源植物，含有丰富的营养成分，具有较高的药用价值。葛中的黄酮类化合物和硒

具有抗氧化、抗菌抗炎、解酒护肝、降“三高”、预防骨质疏松及糖尿病等作用。介绍了葛的有效成分（黄酮类化合物、硒）及其功效，分析了葛功能食品（功能饮料、营养品、保健食品）的开发现状，提出“加强葛有效成分的提取、分离、纯化技术开发，功效验证，葛食品配方精准设计，工艺技术标准化管理，市场品牌契合度研究”等方面的建议。

关键词 葛;黄酮类;硒;有效成分;功能食品

中图分类号：S567;F326.12 文献标志码：BDOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.01.003

葛（Pueraria montana）又名葛根、葛藤、葛麻藤、粉葛、甘葛、野葛，为豆科葛属多年生草质落叶藤本植物。葛在我国拥有悠久的种植、食用及药用历史，已列入国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局核定的既是食品又是中药材的物质名单。目前，葛在我国广泛种植，其根茎、叶子和花均含有丰富的营养成分，具有较高的食用营养、保健药用价值，素有“亚洲人参”“南葛北参”之美誉[1-2]。近年来，随着葛的有效成分研究的深入，葛在食品、日化、医药等中的应用日益广泛。本文对葛的有效成分（黄酮类化合物、硒）及其功能食品的开发进行了分析探讨，以期为葛的深加工和产品开发提供新方向。

1 葛的有效成分及其功效

1.1 黄酮类化合物

葛叶、葛根、葛花均含有丰富的黄酮类化合物，

葛根素、异黄酮是其最主要的有效成分和活性成分，具有抗氧化、抗菌抗炎、解酒护肝、降“三高”、预防骨质疏松及糖尿病等食疗和药理作用。……