孙长花，于智勇，丁娟芳，刘妮婷

(1.扬州市职业大学 生物与化工工程学院，扬州 225009 2.扬州大学 江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室，扬州 225009)

随着生活水平不断提高，人们对食品安全也越来越关注，迫切希望用更自然、更安全的天然防腐剂来延长食品保藏期，从而保证人体健康。近几年，天然植物源食品防腐剂由于其安全、高效的特点受到广泛关注[1-2]。天然食用香辛料因具有抑菌[3]、抗氧化[4-5]作用，对其防腐保鲜的研究已经成为热点[6]。丁香(EugeniacaryophyllataThunb.)是一种常见的香料，是桃金娘(Rhodomyrtustomentosa)科植物丁香的干燥花蕾。丁香能够抑制多种霉菌和致腐菌的生长繁殖，是开发天然防腐剂的良好来源[7]。丁香中含有挥发油、多酚、黄酮等多种活性物质，其中主要抑菌成分为丁香酚[8-9]。目前，关于丁香抑菌成分研究主要集中于提取方法和工艺[10-14]，以及在食品防腐保鲜中的应用[15-17]，而未见其抑菌稳定性的研究报道。本文旨在对丁香抑菌成分的提取工艺、提取物的抑菌作用、最小抑菌浓度及影响抑菌稳定性的因素进行系统研究，以期为丁香作为天然防腐剂原料在食品防腐保鲜中的运用提供有益的理论参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

大肠杆菌(Escherichiacoli, E)，表皮葡萄球菌(Staphylococcusepidermidis, S)，金黄色葡萄球菌(Staphlococcusaureus, A)，枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis, B)，均由扬州市职业大学微生物实验室提供；丁香：产地广东，购自扬州众成堂大药房；平板计数琼脂培养基、琼脂、酵母粉、牛肉浸膏；无水乙醇、氯化钠、丙酸、氢氧化钠、氯化钾、氯化钙、氯化铁、硫酸亚铁、浓盐酸，均为分析纯。……