李龙梅，牛俊美，苏雨萌，铁 英，张 波，尚晓蕊，王瑞刚

(1.内蒙古农业大学 职业技术学院，包头 014109；2.内蒙古农业大学 植物逆境生理与分子生物学自治区重点实验室，呼和浩特 010018；3.内蒙古和盛生态育林有限公司，和林格尔 011517)

乳苣(Mulgediumtararicum)，又名蒙山莴苣、紫花山莴苣等，为多年生草本植物，世界各地分布广泛[1-2]。乳苣民间作为野菜采食，具有清热、活血、解毒、排脓等功效[3]。乳苣含有丰富的蛋白质[4]、糖类[5]、脂肪[6]、膳食纤维[4-5]、多种氨基酸[6]、矿物质[7]、多种维生素[8]及多种微量元素[9]等机体必要的营养物质。目前，国内外关于乳苣的报道较少。有研究从乳苣全草中分离到了三萜类和倍半萜类化合物，并确定了其结构[10]。乳苣天然的黄酮类化合物具有抗心血管疾病等医学应用，还有清除自由基、超氧化物和羟基自由基以及抗癌、抗病毒等作用[11-12]。

氨基酸是蛋白质的基本组成单位，也是构成动植物营养所需蛋白质的基本物质，其具有养肝护肝、提高免疫力、增加记忆力等多重功效。目前，关于植物氨基酸的研究比较少。王晓媛等[13]对6种石斛的氨基酸组成进行研究，发现6种石斛的氨基酸种类均齐全，含量丰富，均含有17种氨基酸，是一种蛋白质资源丰富的植物。郝莉雨等[14]对药材“三七”的氨基酸含量研究发现，不同采收时间对“三七”各部位的氨基酸含量并无显著影响。孙延炜等[15]对苎麻近缘植物氨基酸组成进行研究，结果表明苎麻近缘植物的氨基酸含量、组蛋白含量较高，而青叶苎麻的粗纤维含量较低，更适用于做动物饲料。……