陈晓婷 王裕华 林立文 张清旭 丁力 郭万财 王海斌

摘  要：为了分析土壤酸度对茶叶产量及品质成分的影响，本研究选择4个不同酸度土壤的茶园（pH分别为3.29、4.74、5.32、6.38）为研究点，于2016年4月种植铁观音茶树，于2018年5月、2019年5月（春茶采摘时间）和2018年10月、2019年10月（秋茶采摘时间）采样测定茶叶鲜叶产量及鲜叶品质成分（茶多酚、茶氨酸、氨基酸、咖啡碱、儿茶素组分）含量，分析土壤酸度对茶叶产量及品质成分的影响。结果表明，2018、2019年春茶、秋茶的茶叶产量及茶多酚、茶氨酸、氨基酸、咖啡碱、儿茶素组分含量均随着土壤pH的增大呈现先上升后下降的趋势，且不同pH土壤种植下，相应指标的差异均达到显著水平。当土壤pH为5.32时，茶叶的产量和品质成分含量均达到最大值，以2018年春茶和秋茶为例，茶叶产量为5876、6102 kg/hm2，茶多酚含量为273.42、281.57 mg/g，茶氨酸含量为13.41、10.89 mg/g，氨基酸含量为34.89、35.18 mg/g，咖啡碱含量为28.16、25.23 mg/g，儿茶素组分总量为98.30、100.84 mg/g。可见，随着茶园土壤酸度加剧，茶叶产量和品质呈下降趋势。

关键词：土壤;茶树;pH;产量;品质成分

中图分类号：S571.1      文献标识码：A

Abstract： In order to analyze the effect of soil acidity on tea yield and leave quality components， four tea plantations with different acidity soils （pH values of 3.29， 4.74， 5.32 and 6.38） were selected to plant Tieguanyin tea in April 2016. The fresh leaves were harvested in May 2018， May 2019 （The spring tea picking time） and in October 2018， October 2019 （The autumn tea picking time）， and the yield and the contents of quality components （tea polyphenols， theanine， amino acid， caffeine and catechins composition） of the fresh leaves were detected to analyze. The results showed that the tea yield and the contents of tea polyphenols， theanine， amino acids， caffeine and catechins composition in the spring and autumn tea leaves in 2018 and 2019 increased first and then decreased with the increase of soil pH value. When the soil pH value was 5.32， the tea yield and the contents of quality components in the leaves reached the maximum. As an example of spring and autumn tea in 2018， the tea yield was 5876 kg/hm2 and 6102 kg/hm2， the tea polyphenol content was 273.42 mg/g and 281.57 mg/g， the theanine content was 13.41 mg/g and 10.89 mg/g， the amino acid content was 34.89 mg/g and 35.18 mg/g， the caffeine content was 28.16 mg/g and 25.23 mg/g， and the total catechin component was 98.30 mg/g and 100.84 mg/g. It could be seen that with the intensification of soil acidity， the yield and quality of tea were deteriorated.

Keywords： soil; tea tree; pH; yield; quality components

DOI： 10.3969/j.issn.1000-2561.2021.01.035

茶樹是喜酸作物，土壤是茶树生长的载体。众多学者的研究及农业行业标准《茶叶产地环境技术条件》（NY/T 853—2004）均表明，茶树种植土壤，以4.5≤pH≤5.5为适中的土壤，当pH<4.5和pH>5.5为不适宜种植的土壤[1-2]。我国茶园土壤普遍存在酸化现象，近年来土壤酸化程度逐渐加剧，据报道，浙江茶园表层土壤pH最低在4.0，并有明显的深层化酸化趋势，江苏茶园土壤pH<4.0的占42.8%，江西茶园土壤pH低于4.5的占43%[3-5]。福建省泉州市安溪县拥有茶园面积4万余公顷，是全国重点及最大的产茶县。王海斌等[6]调查安溪县9个乡镇茶园土壤的酸度发现，37.67%的土壤pH<4.5;土壤pH与茶叶产量和品质成分含量的拟合分析显示，土壤pH越低，茶叶产量和品质成分含量越少。周志等[7]对比分析了2008年和2015年武夷山三大茶区茶园土壤的基本理化指标发现，茶园土壤酸度下降，茶叶品质成分含量降低。Ye等[8]探讨不同树龄茶树叶片品质成分含量变化时发现，随着茶树树龄的增加，茶树根际土壤pH下降，茶叶品质成分含量减少。叶江华等[9]分析土壤特性对武夷山大红袍茶树鲜叶品质的影响发现，土壤pH与茶树鲜叶品质成分含量呈显著负相关，土壤pH降低可导致茶树鲜叶品质成分含量减少。综上可知，茶园土壤普遍存在酸化现象，众多学者在开展研究过程中也发现，土壤酸度对茶树生长、茶叶产量、鲜叶的品质存在一定的影响。然而，大量的研究只是从拟合分析的角度间接性的证实土壤酸度与茶叶产量与品质的关系，而且是以单季、单年或单次试验数据进行评估。茶树种植的大田环境较为复杂，在大田试验过程中，采用多季、多年进行评价或评估能更有效地揭示问题。

据此，本研究直接以4个不同酸度（pH分别为3.29、4.74、5.32、6.38）的平地茶园土壤为研究点，于2016年4月，新……