赵新海， 钟丽娟

（辽宁省微生物科学研究院，辽宁朝阳 122000）

随着食用菌工厂化生产技术的普及， 我国食用菌产业得到了迅速发展， 生产水平得到极大提高，中国食用菌协会工厂化专业委员会2020 年监测数据统计表明， 目前工厂化生产的核心种类主要是金针菇、杏鲍菇、真姬菇和双孢菇。 作为食用菌生产的副产物菌糠， 尤其是工厂化生产形成的菌糠处理还没有统一的模式， 没有得到充分合理的应用。菌糠中的营养物质含量丰富，如不及时处理，极易发生霉变，造成环境污染，限制了本行业的可持续发展，同时也是一种资源浪费，菌糠的合理利用成为食用菌行业亟需解决的问题。

新鲜的菌糠含水量为55% ～60%，通常只能即时应用， 同时菌糠的成分受生产配方的不同而不同， 无法被饲料行业管理部门列为常规饲料原料，限制了菌糠在饲料行业中的应用。随着我国畜牧业的快速发展，我国饲料资源紧缺，每年需从国外进口大量的能量和蛋白质饲料原料 （郭佳伟，2016）。 为此，国家提倡开展对非常规饲料开发利用研究， 近几年在菌糠饲料化利用方面取得了一定的进展。菌糠作为非常规饲料资源，如果能得到合理利用，不仅能够改善我国饲料资源短缺现状，同时也解决了菌糠对环境污染问题， 也能促进食用菌行业的可持续发展。

1 金针菇菌糠资源现状

金针菇菌糠是指金针菇栽培过程中收获产品后剩下的栽培料。 据陆恒（1999）报道，每100 kg的培养料，收获100 kg 的鲜菇后，还可以得到60 kg的废料。……