李寻

现代科学出现之前的酒

酿酒技艺的出现，比现代科学的出现早得多，现代科学自16世纪以后出现，一直持续至今仍在不断发生新的“革命”，而在此之前蒸馏酒已经存在几百年了，在这段漫长的岁月里，人们对酒的介绍是按照制作工艺、产品特点来描述的，不会按照后来的科学原理来描述。

中国最早记载酒的文字是甲骨文，被写成“酉”，形似一个陶罐，篆书“酒”字也是取了陶罐之形，东汉时期许慎在《说文解字》里给它加了三点水，以此象征它是装在陶罐里的一种液体。

对酒的定义也不是从物质构成的角度来定义的，中国第一部字书、东汉许慎编的《说文解字》对酒的解释是，“酒，就也，所以就人性之善恶。一曰造也，吉凶所造也。”这是从喝酒之后的反应来定义酒，意思是酒迁就了人性的善恶，喝了酒之后使人性当中善的更善、恶的更恶；说它是吉凶所造，好事、坏事都是由它促成的。这个定义对酒的成分属性没有界定，只是描述了喝酒后的反应，意指它是能带来这样后果的一种饮料。

到现在为止，中国酒至少已有六七千年历史，在没有现代科学之前就有酒，在这么漫长的时间里，酒是作为人类日常生活中常用的饮品而存在的。

最初的酿酒技术是怎么出现的？距今1700多年西晋时期江统有篇残文《酒诰》里写道：“酒之所兴，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康，有饭不尽，委余空桑，郁积生味，久蓄成芳，本出于此，不由奇方。”译成大白话就是，“酒这东西，在遥……