李寻 申康帅

为什么要过滤

白酒应是无色透明、无悬浮物、无浑浊、无沉淀的，但生产过程中多种因素会给白酒带来上述物质，主要有：

1、在蒸馏及馏酒操作中，不慎将酒醅、稻壳残粒落入接酒容器内；撒曲时曲粉飞扬；打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒容器中。

2、车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土；输酒管道不洁；贮酒容器不净；酒库中的尘渣或酒库卫生差等。

3、加浆用水随着酒精含量的降低，用量增大。若水质不佳，或有时水中金属盐类含量过高，加入酒中后其盐类逐渐析出，造成浑浊和沉淀。

4、白酒降度后，高级脂肪酸乙酯会析出，造成浑浊。

由此，白酒（特别是低度白酒）必须通过过滤，才能包装出厂。①

主要过滤设备

为了达到酒体无色透明、无悬浮物、无浑浊、无沉淀的目的，就要采取过滤工艺。白酒过滤的方式和设备也很多，主要有活性炭过滤、硅藻土过滤、膜过滤、高分子材料过滤等等，根据要过滤掉的物质选用具体的过滤方法和设备。

针对高级脂肪酸乙酯的过滤手段

1、高级脂肪酸乙酯

高级脂肪酸乙酯是在白酒酿造中自然产生的，其基础物质是粮食中的脂肪酸，经酵母菌作用形成乙酯。高级脂肪酸乙酯主要有三类：棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯，均为无色油状物，沸点在185.5℃（1.33KPa）以上。油酸乙酯和亚油酸乙酯为不饱和脂肪酸乙酯，性质不稳定，它们都溶于醇，而不溶于水。这些成分在白酒中的稳定性与其在酒精中的溶解度、酒精浓度及温度有密切关系。……