谈佳玉，倪 锦，沈 建

（1中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所，上海 200092；2农业农村部远洋渔船与装备重点实验室，上海 200092；3国家水产品加工装备研发分中心，上海 200092）

0 引言

南极磷虾（Euphausia superba）是一类广泛分布于南冰洋海域的多年生浮游动物，属甲壳动物纲、磷虾目，形体类似小十足虾类[1]，体长一般在30～40 mm，最大可达到60 mm。南极磷虾资源丰富，是世界海洋中生物储备量最大的单种生物之一。南极磷虾的研究始于20世纪60年代，前苏联拖网船队在南大洋各海区对南极磷虾进行商业性捕捞[2]，中国自2010年正式加入南极磷虾的开发队伍以来，目前已有多艘大型远洋渔船通过CCAMLR的审核取得南极磷虾捕捞许可，2018年/2019年渔季申请并参与捕捞南极磷虾的国家共有5个，包括挪威、智利、乌克兰、韩国和中国[3]，其中中国的磷虾捕捞量达到5万t，约占全球捕捞量的13%[4]，捕捞量的增加促进了中国磷虾资源开发装备的提升，推动了磷虾产业的规模化发展。

南极磷虾蛋白含量较高，氨基酸种类齐全，脂肪酸种类丰富，矿物元素较高，南极磷虾捕捞加工船主要生产冻虾、虾肉、虾粉3种初级磷虾制品[5]，精深加工产品主要为南极磷虾油、蛋白肽[6]等。但由于氟含量的问题在一定程度上限制了南极磷虾的市场应用，经脱壳加工可以阻断甲壳中的氟向虾肉迁移[7]，与冻虾和虾粉相比，虾仁最易被人们接受且市场价值更高。中国对于南极磷虾虾肉制取技术及装备的研究处于起步阶段，郑晓伟等[8-9]开展了南极磷虾离心、挤压脱壳工艺参数的研究，但研究过程中均未对南极磷虾形态特性各参数的相关性进行详细分析。……