马劭瑾 李永玉 彭彦昆 闫 帅 刘亚超

(中国农业大学工学院， 北京 100083)

0 引言

葵花籽油含丰富的亚油酸、油酸、不饱和脂肪酸等营养物质，在世界食用油中产量位居第二[1]。近些年来，我国葵花籽油的消费量也不断增加。但是葵花籽油中的高不饱和脂肪酸含量也导致其更易被氧化，在售卖或家庭使用过程中都很容易发生氧化变质[2]。变质的葵花籽油会产生多种自由基、氢过氧化物和有毒聚合物，容易引发多种疾病。在植物油食品安全国家标准中明确规定，食用植物油过氧化值不能超过0.25 g/(100 g)，在各地食品安全抽检信息中植物油过氧化值超标等频见报道。

目前食用油过氧化值的传统检测方法主要为化学滴定法，具有操作复杂、耗时较长、需采用有毒化学试剂等缺点，而且不能满足快速实时的需求。为克服传统化学手段在食用油产销链中品质监测的局限性，诸多学者进行了食用油氧化指标快速检测方法的研究[3-8]。其中，荧光光谱以其灵敏度高、能直接反映食用油中与氧化机制直接相关的如酚类物质和维生素E等荧光物质的特性，在食用油氧化程度评估方面得到迅速发展。诸多研究者均基于三维荧光光谱[9-11]，或者从三维荧光光谱中提取合适的波长间隔，探究同步荧光光谱与氧化食用油的相关关系[12-20]。三维荧光光谱能够同时反映荧光强度随激发、发射波长的变化，但也因此具有较慢的扫描速度，且获取三维荧光光谱的荧光分光光度计体积较大、价格昂贵，并不具备食用油品质安全监测所需的高效性与便捷性。……