方志荣， 阿来阿呷， 清 源， 颜 朗， 李佩华

(西昌学院厅州共建攀西特色作物研究与利用四川省重点实验室， 四川 西昌 615013)

马铃薯起源于南美洲大陆安第斯山脉，随着时代的变迁辗转进入中国，成为中国人民餐桌上的常见食物[1]。马铃薯(SolanumtuberosumL.)又名山药蛋、洋芋，是重要的粮菜兼用和工业原料作物，经济价值高，适应性好[2]。马铃薯属于高寒作物，宜居高海拔地区，我国的青藏高原、黄土高原、内蒙古高原和西南的云贵高原是马铃薯的主产区。马铃薯富含淀粉、维生素C、干物质、蛋白质及碳水化合物，营养价值丰富[1]。

改革开放初期，肯德基和麦当劳率先进军中国马铃薯深加工产品市场，由此开启了马铃薯深加工时代。由此马铃薯深加工得到的各色产品类型与日俱增，丰富多样，促进了食品、医药和农业等行业的发展。据调查，随着全球人口的增长和耕地面积的减少，使得人民的需求对马铃薯的产量、质量及品质提出了更高的要求[3]。

四川省是我国马铃薯种植大省，凉山州位于四川省的西南部，属于典型的高原山地，立体气候明显，区内光照充足、昼夜温差大，十分有利于马铃薯的生长，是四川省马铃薯的主产区，已建成全国最大的绿色食品原料马铃薯标准化生产基地[4]。尤其是海拔1 800 m以上的彝族聚居区，马铃薯不仅是农民粮食的主要来源，也是经济的主要来源，在这些地区发展马铃薯产业是贫困彝区农民脱贫致富的重要渠道[5]。2015年，凉山州马铃薯平均单产22.5 t·hm-2，远远低于美国、比利时、新西兰等国。……