杨悦 陶妍 谢晶 钱韻芳

（上海海洋大学食品学院，上海 201306）

溶菌酶是抗菌肽的一种类型，它存在于绝大多数生物的机体中，在内源性免疫系统中具有非常重要的作用。根据溶菌酶的氨基酸序列、化学性质和生物学活性，可以将动物界的溶菌酶划分为3种：C型溶菌酶（chicken-type）、G型溶菌酶（goose-type）和I型溶菌酶（invertebrate-type）［1］；其中C型溶菌酶的分布最为广泛，它不仅存在于哺乳动物和禽类等温血动物中，也存在于鱼类和贝类冷血动物中［2］。迄今为止，最典型的C型溶菌酶是母鸡的鸡蛋清溶菌酶（hen egg white lysozyme，HEWL）；对于它的结构分析表明它含有两个结构域，Glu35和Asp52两个高度保守的残基形成了它的活性位点［3］。由于HEWL能够裂解细菌细胞壁肽聚糖的N-乙酰胞壁酸与N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1，4糖苷键，它对革兰氏阳性细菌的抗菌作用已在许多报道中得到了证实，是食品工业中目前唯一被允许使用的溶菌酶［4-5］。与HEWL相比，水产生物来源C型溶菌酶的表达则极其受水域环境中病原微生物的影响。有研究表明：当斜带石斑鱼（Epinephelus coioides）处于溶藻弧菌（Vibrio alginolyticus）污染的环境中24 h，其头肾中C型溶菌酶基因的转录水平增高4.6倍［6］；哲罗鱼（Hucho taimen）在含有鲁氏耶尔森氏菌（Yersinia ruckeri）的水域环境中生活24 h后，其肝脏中C型溶菌酶基因的mRNA水平是对照组的7.2倍［7］；马尼拉蛤仔（Venerupis philippinarum）在被鳗弧菌（Vibrio anguillarum）侵染12 h后，其体内的两种C型溶菌酶mRNA的表达均显著上调［8］。由此可以确认C型溶菌酶在鱼贝等水产生物抵御病原微生物侵染的过程中发挥了重要的作用，也因此具有成为水产养殖绿色饲料添加剂或天然抗菌剂的开发利用价值。……