范恩帝 蒋梦迎 冯敏雪 陈叶福 肖冬光 郭学武，2

（1. 工业发酵微生物教育部重点实验室 天津市工业微生物重点实验室 天津科技大学生物工程学院，天津 300457；2. 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室，宜宾 644000）

中国是白酒的主要生产国和消费国，白酒市场需求量巨大，2010-2016年白酒年平均产量接近1.0×107t，最近3年虽有下降，但也接近千万吨（数据来源于国家统计局），而一般情况下生产1 t白酒会产生3 t左右酒糟废物［1］，因此，我国白酒每年所产酒糟量巨大。白酒糟中还含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等营养成分［2-3］，但是数量如此庞大且营养丰富的白酒糟却难以利用，一方面是由于其水分含量高，酸度高，难以保存，另一方面是由于其中稻壳占比高等因素所导致的纤维含量高［2，4］难利用。所以其再利用研究具有重要意义，不仅可以实现传统白酒绿色生产，同时也能实现资源合理利用，响应国家可持续发展号召。

白酒糟用途广泛，可用于生产饲料、肥料、化工产品、生物质能源等，其中以微生物发酵饲料研究较多，有利于解决我国饲料蛋白资源匮乏的问题［5-8］。但酒糟饲料除了粗纤维含量高外，还可能和普通蛋白饲料一样存在功能单一的问题，常导致动物生长缓慢且易出现病死现象［9］。与之相对应的则是功能饲料，该类饲料除了拥有蛋白质等基础营养物质外，还含有甾醇、萜类、氨基酸、多酚和皂苷等功能物质，具有促进动物生长、改善繁殖性能、提高动物健康水平等作用［10］。……