金保丽

摘 要：该文对影响苍山大蒜绿色生产的产前、产中、产后3个环节（包括产地环境、土壤质量、蒜种选择、田间管理、病虫害防治及采收等）的因素进行分析，并提出针对性的防控措施，以期将其危害程度降至最低，使大蒜产品达到绿色生产要求。

关键词：苍山大蒜;绿色生产;影响因素;防控措施

中图分类号 S633.4文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）01-0066-02

苍山大蒜是国家地理标志农产品，产于山东省兰陵县（原苍山县），种植历史悠久，常年种植面积2万hm2以上。苍山大蒜蒜头大，四六瓣无夹心，肉质白嫩，汁多味浓，粘辣清香，富含大蒜素及营养物质，具有较高的营养价值和药用价值，是山东名特及出口创汇的优质农产品之一[1-3] 。要生产健康、质优、营养的苍山大蒜，应从产地源头抓起，按照国家绿色生产要求进行科学种植[4]。为此，笔者根据苍山大蒜绿色生产特点，对产前、产中、产后3个环节的影响因素和关键控制点分别进行分析，并提出有效的预防和防控措施，以期为苍山大蒜绿色生产提供参考。

1 产前

1.1 产地大气质量 工业和城市污染及大气质量影响苍山大蒜的产品质量和食用安全，因此在选择大蒜绿色生产区时要远离工矿区及污染大气的企业。检测产地大气质量，确保大蒜产地大气中各项污染物（标准状态）含量符合以下指标要求：大气中总悬浮颗粒物（TSP）日平均≤0.30mg/m3，二氧化硫（SO2）日平均≤0.15mg/m3，氮氧化物（NOx）日平均≤0.10mg/m3，氟化物（F）日平均≤7μg/m3。

1.2 灌溉水质 灌溉水中的某些重金属或污染物会富集在大蒜中，可能对食用者的健康造成危害。同时，水中某些金属离子含量过高还会诱发单盐毒害或微量元素缺乏症。大蒜产地灌溉水中各项污染物含量应符合以下指标要求：pH值5.5～8.5，总汞≤0.001mg/L，总镉≤0.005mg/L，总砷≤0.05mg/L，总铅≤0.1mg/L，六价铬≤0.1mg/L，氟化物≤2.0mg/L。

1.3 土壤环境质量 土壤是大蒜的立基之本、营养之源。大蒜绿色产地土壤环境质量中各项污染物的指标要符合以下规定：土壤pH值7.0～8.0，镉≤0.30mg/kg，汞≤0.30mg/kg，砷≤20mg/kg，铅≤50mg/kg，铬≤120mg/kg，铜≤60mg/kg。

1.4 土壤质地 大蒜喜疏松、通气良好、湿润、有机质含量高的砂质壤土、壤土或砂姜黑土。砂壤土的简易判定方法为湿时握成团后，轻拿轻放不会散開;壤土的简易判定方法为在加水弄湿的情况下可团成小球及条状，条状不能弯曲;粘壤土的简易判定方法为湿时以拇指与食指撮捻不成条，呈断裂状，质感柔软。根据兰陵县土壤普查结果及种植经验，适宜种植苍山大蒜的土壤主要分布在神山、芦柞、磨山、层山等乡镇砂姜黑土区和潮土区。

1.5 土壤肥力

1.5.1 肥力标准 大蒜喜肥耐肥，每生产100kg蒜头需从土壤中吸收氮5.1kg、磷0.6kg、钾4.2kg、镁0.4kg、钙0.8kg，同时对有机质有较强的依赖性。土壤肥力决定土壤营养供应能力，进而影响大蒜的产量及质量等。苍山大蒜绿色生产要求的土壤肥力标准为：有机质>15g/kg，全氮（N）>1.0g/kg，有效磷（P2O5）>20mg/kg，有效钾>100mg/kg，阳离子交换量>15cmol/kg。同时，产区还应具有可持续的生产能力。

1.5.2 土壤培肥 施肥是提高土壤肥力的有效手段和措施。土壤培肥是要在满足大蒜养分需求与供应平衡的基础上，提高蒜田土壤肥力和土壤生物活性。坚持有机肥料、无机肥料和微生物肥料相结合，大量元素与中微量元素相结合的配方施肥方法。科学选用各种绿色生产可用的土壤培肥物资。有机肥料包括充分腐熟的农家有机肥（包括堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、泥肥、饼肥等）和商品肥料（包括商品有机肥、腐殖酸类肥、微生物肥、有机复合肥、无机（矿质）肥、叶面肥、掺合肥等）。生产中禁止使用城市垃圾、污泥、工业废渣以及未经无害化处理的畜禽粪便等有机肥。氮素化肥可用硫酸铵、碳酸氢铵、尿素等，不宜使用氯化铵等含氯肥料;磷肥可使用过磷酸钙、磷铵;钾肥可使用硫酸钾，忌施含氯的氯化钾;复合肥可用硫酸钾型复合肥和磷酸二氢钾等;镁肥可用硫酸镁;微量元素可用螯合态元素。生物肥料可根据土壤情况（如土壤肥力或土传病害等）使用不同功能的微生物菌肥。

1.5.3 分类施底肥 根据大蒜需肥特性及吸肥特点，结合产地情况分类科学合理施足底肥。对于新蒜田，施入充分腐熟有机肥≥30000kg/hm2、生物有机肥600～900kg/hm2、45%硫酸钾复合肥1500kg/hm2;对于老蒜田，施入充分腐熟有机肥≥45000kg/hm2、生物有机肥1800～2250kg/hm2、中微肥75kg/hm2、45%硫酸钾复合肥750kg/hm2。肥料随整地均匀施入耕层。

1.6 土传病虫害 产地土壤中的病虫害种类和数量会直接影响大蒜的绿色生产。土传病害防治难度大，且随连作年限增加而加重。因此要选择土壤病虫害少、非葱蒜类连作或新茬地块作为大蒜绿色产地。

2 产中

2.1 种瓣质量 蒜瓣质量决定了大蒜萌发期和幼苗前期所需的营养供给充足与否。因此要选择纯正的蒲棵、糙蒜或高脚子大蒜品种，选择无病虫及伤残、瓣形整齐、蒜衣色泽符合原品种特性、质地硬实的大蒜瓣。

2.2 栽种技术 苍山大蒜一般在秋分时节栽种，密度以45万～55万株/hm2为宜，采用高平畦地膜覆盖。若大瓣蒜、高肥水田，则栽种宜稀，反之宜密。摆蒜时将瓣背腹连线与播种行平行，有利于大蒜出苗后受光均匀。

2.3 田间管理 浇好越冬水和返青水，蒜薹伸长期和鳞芽膨大期要保持土壤湿润，同时在春季及时追施以氮肥为主的提苗肥和以钾肥为主的蒜头膨大肥，收获前25d停肥。

2.4 病虫草害防控

2.4.1 坚持“预防为主、综合防治”的原则 通过轮作换茬、适时种植、配方施肥、科学管理等手段提高大蒜抗性;建立大蒜病虫害监测体系，及时进行病虫害的预测预报;利用糖醋液诱杀蒜蛆种蝇及生防菌等以防治地下病虫害。病虫害发生后根据植保工作需要可限制使用矿物源农药和生物源植保产品及有机合成中毒和低毒类农药。采用药剂防治应符合GB 4285、GB/T 8321、NY393等标准要求。

2.4.2 对症施药，减少农药使用量 可利用土壤封闭型芽前除草剂防除杂草，根据田间草相，选择二甲戊灵与乙氧氟草醚混合后在浇水后覆地膜前趁土壤湿润均匀喷施地表。大蒜叶部病害可选用嘧菌酯、扑海因等进行防治，地下害虫可选用辛硫磷等进行防治。注意施药次数和安全间隔期。

2.5 适时收获 当蒜薹花苞明显变大且在植株上方打弯即将抬头时要及时采收蒜薹;当蒜旗叶呈灰绿色、假茎变软、蒜头基本长成时要及时收刨蒜头。蒜头收刨后，就地晾晒，但晒叶不晒头。

3 采后

蒜头收获后最好将根剪掉，以利蒜茎盘充分干燥，待蒜秸干后再行堆垛。根据蒜头大小分级，合格的苍山大蒜要求蒜皮为纯白色，直径4.5cm以上，瓣大均匀。为防止蒜芽萌动、延长供应期及随时供应市场，7月下旬前蒜头需在-3～-1℃的冷库进行低温贮存。苍山大蒜质量检测要求：大蒜素≥0.079%，钾≥520mg/100g，总氨基酸≥5.0%。大蒜农残检测可按照GB2763—2019《食品中农药最大残留限量》的相关规定执行。

参考文献

[1]季敬敬，赵启超.“苍山大蒜”获国家农产品地理标志登记保护[J].农业知识，2014（35）：33.

[2]李瑞富，卢兆雪，赵月宾.苍山大蒜[J].农业科技通讯，1985（9）：36-37.

[3]刘文英，孙西山.苍山大蒜的生育特点和高产栽培[J].山东农业科学，1984（1）：17-22.

[4]许晓侠，吴汉花.兰陵县“苍山大蒜”绿色高产栽培技术[J].农业科技通讯，2018（8）：317-319.

（责编：徐世红）