康瑞芬 王 猛 沈家鲲 金晓明 李春梅

(南京农业大学动物科技学院，南京210095)

霉菌毒素是由多种自然界中真菌产生的高度多样化的次级代谢产物，会污染食物和饲料，导致人和动物霉菌毒素中毒[1]。T-2毒素属于单端孢霉烯族A类化合物，主要由镰刀菌属产生，如梨孢镰刀菌、枝孢镰刀菌、拟孢镰刀菌和三线镰刀菌等[2]。在单端孢霉烯族霉菌毒素中，虽然T-2毒素的检出率较低，但其毒性最强，且广泛存在于大麦、小麦、燕麦和玉米等谷物中[3]，严重危害家畜健康，影响畜牧业的发展，因此受到广泛关注。T-2毒素的产生及饲料和食品的污染程度与多种因素有关，如遗传因素、环境温湿度、底物温湿度和氧气含量[4]。作物在田间生长期间以及收割后储存不当均会产生T-2毒素。

T-2毒素在欧洲联盟国(EU)是谷物样品中常见的污染物，人和动物被暴露T-2毒素的风险大大增加，因此对人和动物的健康构成了威胁[5]。对来自22个欧洲国家的20 519个饲料和谷物样品进行检测，发现谷物中特别是燕麦和燕麦产品中存在T-2和HT-2毒素[6]。Gruber-Dorninger等[7]进行的10年全球饲料中真菌毒素含量调查中发现，19%的样品被T-2毒素污染。中国饲料样品中T-2毒素的污染率为79.5%，这些样品中T-2毒素的含量最高为735 ng/g[8]。Morcia等[9]报告指出，从2011年至2014年，意大利大麦样品中T-2毒素和HT-2毒素的阳性率在22%～53%。在对克罗地亚、波斯尼亚和黑塞哥维那的一项研究发现，在340个未加工燕麦样品中，T-2毒素的检出率为86.1%，T-2毒素的含量最高为304.2 μg/kg[10]。T-2和HT-2毒素也是英国有机和传统燕麦中最常检出的镰刀菌毒素，超标率分别为84%和92%[11]。……