丁 轲 余祖玲 王镨蒂 余祖华 李 旺 李元晓 何万领 曹平华 张春杰 刘 宁

(1.河南科技大学宏翔生物饲料实验室，洛阳471003；2.洛阳市活载体生物材料与动物疫病防控重点实验室，洛阳471003)

胆固醇是一种甾体化合物，广泛存在于动物性食品内，在肝脏、脑、胆汁、蛋等中含量较高。随着人们生活水平的提高，动物性食品在饮食结构中的比例逐渐上升，导致胆固醇摄入过量，引起血清胆固醇含量增高，从而会引发冠心病、高血压、高血脂、动脉粥样硬化等一系列心脑血管疾病，在中老年群体中尤其普遍[1-3]。据调查，当前因疾病死亡的人数中有约40%的疾病是由直接或间接高胆固醇所引起，是人类疾病的第一大杀手[4-5]。降低血清胆固醇含量可有效防止心血管疾病的发生，提高人们的健康指数[6-7]，其有效途径：一是从源头控制，即降低食品源中胆固醇的含量，以减少人们对胆固醇的摄入量和摄入机会，二是降低体内的胆固醇含量，即通过干预手段降低血液中胆固醇的含量。降低体内胆固醇含量最有效的方法是使用胆盐水解酶(BSH)，BSH是微生物生长过程中产生的一种蛋白质代谢产物，具有较强的降解胆固醇的能力[8]。据报道，产生BSH的菌株主要来自于乳酸菌，如植物乳杆菌(L.plantarum)[9-10]、干酪乳杆菌(L.casei)[11]、布氏乳杆菌(L.buchneri)[12]、双歧杆菌(Bifidobacterium)等[13]。另外，在拟杆菌属(Bacteroides)和肠球菌属(Enterococcus)的细菌中也发现有BSH[14-15]。但一般情况下，野生型菌株降解胆固醇的能力均有限，不能完全满足临床需要。因此，很有必要利用现代基因工程技术将BSH基因在高效表达系统中进行表达，后期无论其纯化酶或基因工程菌均具有极好的应用前景。……