吴 倩，解红霞，姜立春，甘 潇，陈希文

(绵阳师范学院生命科学与技术学院，四川绵阳 621000)

0 引言

畜产食品关乎国计民生，不仅对国家和地方经济发展起重要作用，对人民日常生活也存在巨大影响.在新冠疫情肆虐的当下，畜产食品提供的蛋白质等营养素，有助于提升免疫力，增强对病毒的抵抗能力.此外，猪肉是大多中国人的饮食结构中必不可少的畜产食品.在非洲猪瘟疫情的大环境以及全面“限抗禁抗”的要求下，畜产养殖加工成本大大提高.因此，更加科学的加工、利用畜产品，对促进消费者的选择和提升企业的经济效益都大有助益.目前，畜产食品企业的手工自制为主的生产方式也逐渐被规范化、标准化、集约化的现代生产方式所取代，产业结构正处于调整和优化的关键时期，对畜产食品专业人才需求日益凸显，同时也对畜产食品专业化人才培养提出了更高要求[1].我国当前畜产食品专业从业人员比例较小，成为行业发展的限制因素[2].另一方面，承担专业人才培养重任的高等院校呈现两级化，重点院校食品等相关专业更倾向于培养科研人才，普通院校多采用传统教学模式，所培养的人才实践能力弱或分析解决问题能力不强，不能满足社会对畜产食品人才的需求，造成人才匮乏[3].为培养适应畜产品发展需要的高水平专业技术人才，改革“畜产品加工工艺学”课程的教学内容和方式显得尤为紧迫和重要.“畜产品加工工……