李霁昕，蒋玉梅，毕 阳，米 兰

（甘肃农业大学 食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070）

“新工科”概念是在复旦大学2017年举行的综合性高校工程教育发展战略研讨会上提出的，即：以新理念、新模式培养具有可持续竞争力的新型工程人才[1]。吴岩在“2019年国际机械工程教育大会”上进一步明确关于高校课程改革发展战略，明确了新工科建设指引，推进一流本科课程建设[2]。2019年10月，教育部发布《关于一流本科课程建设的实施意见》指出人才培养的核心要素是课程，人才培养的质量直接由课程质量决定。如何提升课程质量、如何“面对新兴工科、完成科学、人文、工程各学科的相互交叉，培养综合性、复合型人才，铸就创新精神”已成为新工科背景下一流本科课程建设所必须解决的问题。本文以《食品工程原理》课程为例，让“以学生发展为中心”的教育理念走入课堂，对新形势下《食品工程原理》课程教学方式进行探讨，以期可以提升教学质量、满足“新工科”背景下对人才培养的要求。

1 《食品工程原理》的课程特点

《食品工程原理》课程是葡萄与葡萄酒工程专业、食品科学与工程专业的专业基础课程之一，课程核心是“三传理论”，即质量传递、热量传递和动量传递，介绍食品工程中单元操作的基本原理及其相关操作设备,为后续课程如《食品工程原理课程设计》、《食品工厂设计》、《食品机械与设备》的学习提供必要的理论知识，为将来学生从事食品机械设计提供坚实的基础。……