孙慧武，程广燕，王宇光，朱雪梅，赵明军

(1.中国水产科学研究院，北京 100141；2.农业农村部食物与营养发展研究所，北京 100089)

全球范围内粮食损耗约占粮食产量的14%，减少粮食损耗是降低生产成本、提高粮食系统效率、改进粮食安全和营养状况、推动环境可持续发展的重要路径[1]。水产品作为食物的重要组成部分，其损耗问题一直受到广泛关注，但由于水产品与其他粮食在生产、供应等方面存在诸多异质性差异，导致水产品损耗研究一直滞后于肉类、奶类、谷物类等粮食损耗研究。我国是水产品生产和消费大国，2019年我国水产品产量达6 480.36万吨[2]。从水产品产业链角度看，水产品从生产供应到终端消费，一般会经历养殖(捕捞)、加工、贮藏、物流、批发零售等环节，每个环节都会产生相应的损耗，导致水产品生产成本增加、一定程度上影响水产品供给安全。学术界对食物损耗已经展开了大量的研究。一方面，食物损耗有别于食物浪费。虽然两者均指食物在产业链上数量或质量的下降，损耗发生在收获、屠宰、捕捞但不包括零售的整个食品供应链环节，而浪费则只发生在零售和消费环节[3]。具体来讲，食物损耗是指在零售阶段之前(不包括零售阶段)因丢弃、焚烧或其他处置而直接或间接完全退出收货后/屠宰后/捕捞后/供应链，并未再用于任何其他用途(如动物饲料、工业用途等)，畜牧和渔业部门中人类可食用的商品数量发生在储藏、运输和加工阶段的损失也都计入在内[4]；……