◆作者：陈焱 江文婷 郝燕娟 张昆峰

◆单位：广州汇标检测技术中心

1 前言

沙门氏菌是肠杆菌科的一种细菌,是革兰氏阴性杆菌,为致病菌。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。畜禽食用含有一定数目沙门氏菌的饲料, 就可引起疾病或带菌。家禽家畜感染沙门氏菌可引起相应的传染病, 如猪霍乱、鸡白痢等。不少家禽家畜一经查出带有沙门氏菌，就可能面临淘汰，而淘汰就意味着经济损失，因此做好饲料沙门氏菌的防控非常重要。

2 饲料中感染沙门氏菌的情况

广州汇标检测技术中心对2017 年至2019 年连续三年的875 个送检样品进行分析，其中原料样品为426 份，原料检出数为67 份；饲料(含宠物饲料)样品为361 份，其中检出数为10 份；添加剂样品为88 份，检出数为1份。详见表1 沙门氏菌检验统计。

由表1 中可以看出，原料中检出率是比较高的，即也表明沙门氏菌的风险主要来源于原料，而且主要以动物源性原料为主。原料样品中鱼粉样品数量为269份，检出份数为43 份，检出率为15.99%,占了原料检出的64.18%，可见鱼粉的沙门氏菌污染情况属于高风险。而在原料检出的67份样品中，除了鱼粉外，其余检出样品都是动物源性原料产品，除鱼粉占高风险之外，血球蛋白粉、鸡肉粉也应引起饲料企业的重视，有一定的污染风险。检出的原料样品情况详见表2：沙门氏菌检出原料样品的统计。

361 份配合饲料样品中检出沙门氏菌数量为10 份，详见表3与图1，从图表中可见，水产饲料沙门氏菌污染的风险也相对较高，这有可能是使用了动物源性原料所引起的污染问题，而禽蛋饲料中检出也较高，可见沙门氏菌的“猖獗”。……