华南农业大学珠江学院 郭志贤 叶小芬

1 引言

广州作为商业高度成熟的一线城市，其传统线下生鲜市场非常多样化，广州人对食材的新鲜度要求非常高，所以比较习惯到线下市场买最新鲜的菜品，对生鲜零售新业态的接受比较慢。但2020年及2021年的两轮新冠疫情，培养了广州市民线上购买生鲜产品的习惯，增强了他们对线上渠道的黏性。而基于便利性考量，食材的订购方式又逐渐形成了从“自提”向“到家”的转变。“前置仓+到家”模式正逐渐成为生鲜电商、本地化零售的核心关键词。因此，研究“前置仓+到家”模式在广州的发展是很有意义的。

2 广州生鲜市场的电商格局分析

据广州市统计局的数据，广州市2019年年末常住人口有1530.59万，是全国常住人口最多的城市之一。从2011年到2020年，广州市城市居民人均可支配收入平均每年增长7.9%，城市居民人均消费支出平均每年增长4.4%。2020年受到疫情的打击，广州市住宿和餐饮消费比上年减少21.6%，但粮油、食品类消费比上年增长18.6%，可见广州生鲜市场规模很大，如果疫情常态化，广州市民对生鲜食品类的购买会更加依赖电商渠道。

艾瑞咨询2021年2月的抽样调查显示，生鲜电商用户中26～56岁的占比为90.9%。而据广州市统计局的数据，广州市户籍人口18～59岁的人口比例占到总户籍人口的60.14%，可见广州市户籍人口的大部分属于青中年人群，这部分人群是家庭经济的支柱，有购买决策权，也通常容易接受新事物。艾媒数据中心2021年5月的抽样调查显示，在一线城市，使用生鲜电商平台的消费者对平台有较大的黏性，很多人已经习惯于通过电商平台购买生鲜商品。……