金 灿，李克虎，Harold Corke，降彦苗✉

（1. 上海交通大学 农业与生物学院 食品科学与工程系，上海 200240；

2. 河北省农林科学院 谷子研究所，河北 石家庄 050035；3. 贵州大学 生命科学学院 生物技术系，贵州 贵阳 550025）

糜子（Panicum miliaceumL.）俗称大黄米，属于禾本科植物，被认为是人类历史上最早驯化的谷物之一[1]。其籽粒富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，多酚和纤维素也含量丰富[2-3]。有研究表明糜子油主要含亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸和亚麻酸[4]，Shen等的研究也表明，糜子油脂肪酸组成主要以不饱和脂肪酸为主[5]。膳食中摄入不饱和脂肪酸可以有效降低患心血管疾病的风险[6]。随着国民生活水平的不断提高，人们越来越重视日常食用油的营养价值和质量安全，对食用油多样化的需求明显提高，市场上已经涌现出山茶油、红花籽油、核桃油等多种多样的食用油产品[7]。当前糜子产品结构单一，为了提升糜子的产品附加值，糜子油在食品及非食品工业中的应用值得探索。

目前，对糜子油的提取工艺研究不多。响应面法（Response Surface Methodology）是以数学科学为原理，利用统计方法，对所研究响应值进行优化，响应值的结果受多个变量影响。响应面法在许多研究领域都有非常广泛的应用，涵盖生物学、医学、生态学、食品学、工程学等多个领域[8]。响应面法在食品领域中的应用主要有两个方面：确定食品中各组分的相互作用已经确定各成分的比例、确定最优反应。本实验旨在采用响应面法，以糜子油提取率为指标，明确液料比、提取温度及提取时间对糜子油得率的影响，确定实验室索氏提取糜子油的最佳工艺条件。……