赵 旭，曹 毅，董 梅，林子木，赵海波，李欣蔚，李 佳✉

（1. 辽宁省粮食科学研究所，辽宁 沈阳 110032；2. 辽宁省分析科学研究院，辽宁 沈阳 110015）

稻谷是我国第一大粮食作物，也是我国主要的储备粮种。由于稻谷不耐高温的储藏特性，目前，在各种科学保粮活动中，控制粮温无疑是确保稻谷品质和减少储存损耗的首要手段。近年来，国内陆续开展了空调控温和内环流控温储粮技术的有关研究，并进行了实仓应用，效果显著，这两种控温储粮技术已成为当前我国粮库采取的主要储粮措施。其作用原理分别是利用粮堆自身冷源或利用空调人工制冷降低仓温和表层粮温，并控制粮堆始终处于低温或准低温状态，从而实现粮食绿色保质储藏[1]。

国内关于空调和内环流控温储粮的研究报道较多，但以往的研究多数针对某种控温储粮技术的实仓应用温控效果方面，少数涉及品质方面的研究，也只罗列了稻谷脂肪酸值等常规储存品质指标的变化情况，而关于控温储粮技术对粮食的蒸煮品质、质构品质等食用品质评价方面的影响研究却鲜见报道。

本文选取东北地区高大平房仓为试验仓房，分别应用两种控温储粮技术开展粳稻储藏过程中储存品质、蒸煮品质及质构品质的变化研究实仓试验。通过检测分析储粮期间粮情、储存品质、蒸煮品质及质构品质指标的变化情况，为科学指导东北粳稻绿色保质储藏提供技术依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 供试仓房