张相鑫 译自，Vol.28(2020)，№4：18～19

潘雪男 校 罗静如 制图

磷在动物的新陈代谢和生理过程中起着重要的作用，如骨骼的发育和维持、能量利用、蛋白质合成和饲料的高效利用。由于单胃动物缺乏可以分解植酸盐的酶——植酸酶，因此人们将这些酶加入动物饲料中，以最大限度地提高饲料中可消化磷的供应量。自1991年从真菌中提取的首个商用植酸酶推向市场以来，植酸酶已被广泛用于动物营养。随后，细菌性植酸酶取代了真菌性植酸酶。这种新一代的植酸酶因其具有较高的活性、抗蛋白水解性和催化率而受到动物饲料行业的青睐。

1 加速磷的动态循环

在无植酸酶的单胃动物胃肠道中植酸不能被水解，因此饲料所含的天然的可利用磷不能被动物消化吸收。为了防止动物缺乏磷，动物营养师需要在饲料中添加磷酸盐。然而，这会增加动物生产者的经济负担，因为加入饲料中的磷源通常是磷酸钙，其是一种昂贵的饲料营养成分。此外，研究表明植酸盐会降低动物的生长速度。植酸盐的抗营养作用与它结合蛋白质或钙的能力有关，其会抑制消化酶(如胃蛋白酶)的活性，增加酶的内源性损失，使日粮中的能量不能充分用于动物的生长发育。

植酸盐还会降低动物小肠中营养物质的消化率，并影响小肠对多种矿物质(如钙、镁、铁和锌)的正常吸收。

植酸盐引发的问题最初是通过添加植酸酶来解决的。植酸酶可以分解饲料中可利用的植酸盐，从而使动物能够利用原本不能利用的磷源，减少在饲料中添加磷酸盐的需要。……