张一鸣，陈义伦，葛邦国，高玲，和法涛*，李美筱

（1.中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250014；2.山东农业大学食品科学与工程学院，山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室，山东泰安 271018）

超微粉碎技术（Superfine grinding technology）是通过机械产生的流体动力，使固体物料内部的凝聚力破碎，从而将粒径3 mm 及以上的固体物料颗粒粉碎至粒径10～25 μm[1-2]。通过超微粉碎技术处理果蔬粉，可极大地降低果粉粒径，增加果粉表面积和孔隙率，改善果粉溶解性、均匀性等理化性质，提高产品营养功能成分的溶出率[3-6]。目前超微粉碎设备在食品行业中应用的主要类型有磨介式、气流式、机械剪切式等[7]。

银杏（Ginkgo biloba L.）为银杏科、银杏属落叶乔木，主要分布在我国的温带和亚热带气候区，素有“活化石”之称[8]。银杏果俗称生白果，富含多种营养元素，如淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素C 及钙、磷、铁等矿物质[9-11]。同时银杏果含有酚酸、多糖、黄酮等功能成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌、降血脂等功效[12-14]。目前针对银杏的相关研究主要集中在银杏种质资源及功能成分分析等方面，而银杏深加工、产品开发等方向的研究则较少[9-14]。本研究以干制银杏果为原料，通过超微粉碎技术粉碎干制银杏果，并检测了不同粉碎时间银杏果粉的色泽、粉体性质、营养成分、功能成分和微观结构等，以确定银杏粉最佳粉碎时间及超微粉碎对银杏果粉特性及成分的影响，旨在为银杏果粉加工提供实践基础，为银杏加工工艺优化提供理论依据，以促进银杏加工产业的提质增效。……