陈雪梅 冯彦勇 匡凤军 匡凤姣 郭晋安

1.湖南口味王集团有限责任公司； 2.湖南中益食品化工检测院

引言：随着我国经济的不断发展，食品行业也迅速发展，而一些急功近利、缺乏社会道德的企业非法滥用添加剂、化工原料等导致多人受到危害，对于食品安全程度来说，其不仅会对居民的个人身体健康造成直接影响，还会对社会的发展造成一定的阻碍。如果现在我国相关部门不能对食品进行严格的把控，降低食品安全问题的发生概率，就会产生更多的卫生安全事件，最终对整个社会的秩序带来影响。除此之外，如果食品安全问题比较严重，还会对执政党的形象以及地位等造成影响，整个社会经济的和谐发展也难以得到保障。为了改善这些情况、完善市场秩序、保证食品质量、保护人民食品安全，我国通过不断努力，并颁布了《食品卫生法》等具体法律法规，如今我国食品安全问题已经得到很大程度的控制和改善。但依然存在不遵守法律道德，自私自利，一心赚钱的无良生产企业，所以现在相关部门的首要任务就是对食品安全问题进行全面分析，这就需要食品安全有关部门提高食品检测能力，加强监督管理，提升食品安全检测工作质量，以此来尽可能降低发生食品安全问题的概率同时，食品安全检测技术需要进行一定的优化升级，只有将不安全的食品拒之门外，才能够让人民群众吃得放心、吃得安心。

一、食品检测对食品安全的重要意义

（一）提升食品安全质量

从某种程度上分析，食品检测工作是食品安全的重要保障。有规划的检测加工生产、销售的食品，能够及时探查到质量不达标的食品，进而有针对性、严厉打击假冒伪劣产品，以上是提升食品质量的重要基础。食品质量安全始终是各个国家发展阶段的一大难题，尽管近些年加大了立法与惩处力度，但很难做到从根源上解除，原因主要有如下几点：一是食品生产商家举不胜举，食品类型多样，且近些年很多地区先后建成了家庭作坊式的食品加工厂。二是很多商家为获得更大的经济效益，出现了违法经营行为，这类违法经营厂商通常是刚打击、关厂一批，相伴随就有新的一批出现。定期开展食品安全检测工作，能够较快速、准确的鉴别不达标或者劣质食品，针对违法、非法制作、销售劣质食品的厂商或个体等做出惩罚，以儆效尤，督导食品生产与营销者均能主动强化自身行为的规范性，加大生产活动的管理力度，严格依照国家相关部门下达的食品安全要求调整生产模式从，提升食品安全质量。

（二）助推于食品生产技术进步

食品添加剂为食品加工生产活动中常用的一类外加剂，尽管目前国家有关部门对食品添加剂类型、投用数目等均做出确切规定要求，但依然有部分生产厂商为改善食品外观、降低生产成本等，一方面损伤了合法经营企业的权益，打乱食品市场的运作秩序；另一方面还会对消费者身体健康构成严重威胁，长此以往使他们对国产食品质量安全丧失信心。食品检测工作在开展过程中，能够精确的检出食品内添加剂的类型与含量，探查出食品生产实践中存在的违法行为，并且会对这些不法分子做出严厉打击，这对相关企业的生产行为能起到一定规范、约束作用，督导企业运营实践中采用合法的技术生产食品，完善食品生产模式。通过提升食品生产活动质效的形式强化企业在食品市场内的竞争力，捕获更多的经济利润，这也会对食品行业生产技术进步起到一定助推作用，促进食品安全和食品行业的可持续发展进程。

（三）有益于构建规范化的食品生产、经营环境

食品安全无小事，其和广大群众身体健康与生命安全，经济发展与社会和谐建设密切相关，其重要性是显而易见的。但是纵观当下食品行业发展现状，不难发现食品安全问题依然没有杜绝，甚至有此消彼长的态势。通过开展食品安全检测工作，能够及时甄别市面上质优、劣质食品，促进食品市场规范运作过程，通常是食品生产厂商利用检测技术先进行自检，探查出质量安全不达标的食品，而后有关工作部门继续检测，层层把关，针对查处的不合格、劣质食品，以媒体为载体公示食品安全检测结果，较为详细的介绍相关食品的所属类别、质量、不合格原因及食用后的危害性等，以帮助广大消费群体较为全面的认识到维护食品质量安全的必要性，自觉关注食品的安全问题，与食品安全检测部门、生产厂商等共同打造一个规范化的生产、经营环境。

二、我国食品安全当前存在的现状

（一）不具备专门的食品安全知识

目前，我国的食品安全管理工作并不到位，大多数人不具备食品安全知识，很多人对食品安全基本知识不够了解，不了解导致食品腐败的具体原因。由于错误食用食物，导致了一系列的食物中毒事件，给家庭和自身身体健康带来了严重影响。因此，食品安全管理部门必须做好食品安全知识的传播工作，让更多人重视食品安全问题。

（二）微生物污染食品

在食品中毒事件中，大多数是因为消费者食用的食品受到了微生物的污染，然后导致其中毒。常见的致病微生物主要有李斯特菌、沙门菌以及大肠杆菌等，同时目前的食品安全问题中，微生物污染问题占比较高。受各种微生物的影响，食品安全问题越来越严重，这些问题需要有关人员加强重视，微生物污染问题得不到解决，会影响人们的生活健康。

（三）食品生产经营者违规、违法操作

在食品市场中，有一部分食品作坊甚至是食品加工企业的领导法律意识较低，在食品加工中，只看重自己的经济效益，在选择食品原材料时就会优先挑选价格最低的，不会关注其质量。同时还有一部分食品加工企业的食品加工环境卫生状况较差，甚至工作人员的个人卫生也并不符合相关的工作标准，在这样的环境下，食品质量以及食品安全无法得到保障。食品添加剂可以使食品的外观、口感以及保质期得到很大程度的提升。但是现在一部分食品加工厂家为了提升经济效益，增加食品的销量，会过度使用食品添加剂，食品添加剂的用量超标会对消费者的身体健康造成严重危害。

（四）食品安全检测机构工作不规范

食品安全检测是一项非常繁琐的工作，工作量非常大，需要检测的内容也比较多，不但要对食品进行检测，还需要对原材料、食品生产环境、食品加工工序等多个环节进行检测，每个环节都会对食品安全的检测结果产生影响。为了确保食品安全检测结果的准确性，就必须设置完善的食品检测机构。现如今我国的食品安全检测工作由多个部门来进行监督和检测，也正是由于多部门协同工作，就容易出现权责不清的现象，很多的食品检测机构的设置不科学、不合理，多重管理、权责不清的问题非常明显，对食品安全检测工作的顺利开展产生了不利影响。部分食品安全检测机构的检测人员配置不足，专业检验技术水平更新太慢，对先进的、科学的检测技术掌握不牢，对各项检测设备使用不熟练，这在一定程度上也影响了食品检测工作的效率和质量。

（五）食品安全检测的技术和设备都比较落后

近年来我国的食品安全问题频发，国民开始重视食品安全问题，然而食品安全检测的技术和设备普遍比较落后，高科技的检测设备和高水平的检测技术匮乏，食品安全检测机构也没有对检测技术和检测设备方面投入大多的人力、物力和财力，总之我国的食品安全检测方面存在着诸多不足。

三、食品安全检测发展方向

（一）不断健全食品安全检测法

当下，我国也颁布了一些法律政策，进一步健全食品安全检测法，以提升食品安全，提升人们的健康水平。如颁布了具体的食品安全检测法，设立了专门的检测机构，监督食品生产厂家的生产行为，强化生产人员的责任意识。所以有关部门在开展监督工作时要将责任落实到具体的人员身上，全面调查食品来源。

（二）不断提升食品安全检测技术

要解决不安全食品问题，需要政府设立规范科学的食品安全监督机构，采取适合的食品安全检测技术，确保食品安全监督工作的有效开展。如气相色谱技术操作比较方便，它可以检验出不种食物中的成分，具有较为广泛的运用前景；液相色谱技术可用来于检测食品中的药物，可以便捷有效地检测出食物中的农药或者食品添加剂等成分；此外还有超临界色谱技术等。工作人员在完善食品检测体系时必须把握好食品检验技术的发展方向，做好自我监控和监督工作。

（三）及时有效解决检测技术中的不足之处

目前，我国食品安全检测法越来越完善，食品安全检测法的创新和发展有利于食品安全检测工作的有效进行，但是食品安全检测技术在实际运用中还存在一些不足之处，导致我国食品安全问题频频出现。食品安全管理部门应提高对食品安全检测技术的重视，进一步完善食品安全检测技术。工作人员要及时有效解决食品安全检测技术存在的缺陷，并且建立全面具体的评估体系，科学规定食品添加剂的使用剂量和食品保鲜时间等，紧跟时代发展，不断更新和完善检测评估体系，营造健康安全的食品生产环境。

（四）学习其他国家的先进技术

虽然我国食品安全检测技术有了一些起色，但是与发达国家相比还是明显不足，我国比较关注食品安全检测技术的研究工作，而没有关注食品安全检测技术的运用价值。今后我国要虚心学习其他国家的先进经验，不断缩小与其他国家之间的技术差距，将食品安全检测技术更好地运用于社会生活中。

（五）要不断规范经营者的行为

在未来，发展食品检测检测技术，还括要不断规范食品生产者的有关行为，对食品加工过程中食品添加剂的使用要进行一定的限制，不能过度使用食品添加剂，否则会影响人们的正常生活，此外在食品生产过程中要注意生产的环境，要保证周围环境的安全和卫生，这样才能切实提高整体食品生产的稳定性和水平，更好的推动食品检测未来发展的积极性。除此之外，对涉及食品生产过程中的有关人员，需要加强卫生检测，卫生合格之后才可以进行食品生产，避免由于生产人员自身的问题而影响食品的安全。

（六）强化人民群众的食品安全素质与法律观念

必须强化人民群众的食品安全意识及其法律意识。工作人员也要提高食品安全防治能力，有效确保食品的安全性和有效性，设立健全的食品生产体系。消费者还要努力学习有关维权知识，遇到不健康或者不安全的食品时要及时举报，规范食品环境。

（七）构建完善的食品安全检测机构

国家要切实做好简政放权工作，对食品安全检测相关部门的职能进行合理的规划和调整，改变现有的多重管理的局面，明确各部门职责，一项事物由一个部门负责，确定各个部门的权利和义务，优化资源配置，避免不必要的人力资源浪费，尽可能地提高食品安全检测机构的工作效率。国家在完善食品安全检测主管部门工作职能的同时，还应该加强对第三方食品安全检测机构的重视程度，充分发挥好社会的力量，给予第三方食品安全检测机构一定的政策支持。与此同时，还要做好相应的监管工作，让食品安全检测工作能够有序、公正地开展。另外，食品安全检测机构要加强培训工作，提高检测人员的业务水平，确保食品安全检测工作的效率和质量。

结束语：综上所述，随着我国科学技术的发展和人民物质生活水平的极大提升，安全健康问题将是人们长期关注的热点话题和重点问题。食品安全问题不仅会对消费者的身体健康产生影响，还会对政府机关的形象造成影响。目前存在很多食品安全问题及矛盾，除了需要完善相关的法律法规外，还需要严格执行现有的法律法规，加强市场监管，扩充食品检测人才队伍，对各项食品检测技术进行创新，需要食品检测人员多学习新型食品检测技术，在最大程度上保证我国的食品质量，此保障人民群众的身体健康。