宁欣，王炼，王希希，李鹏昊

（成都市疾病预防控制中心，成都 610041）

玉米赤霉烯酮(ZEN)是一种由镰刀菌属禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌、木贼镰刀菌和半裸镰刀菌等几种田间真菌产生的真菌毒素［1］，广泛存在于许多重要农作物如玉米、小麦、高粱、燕麦中。长期食用感染镰刀菌属病原菌的粮食和饲料，会导致玉米赤霉烯酮在动物组织中的残留。玉米赤霉烯酮可以通过I 相和II 相代谢方式在植物、真菌和动物体内转化产生还原性代谢物α-和β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮、α-和β-玉米赤霉醇以及它们的葡萄糖苷、硫酸盐和葡萄糖醛酸化产物［2］。玉米赤霉醇自1969 年起曾被广泛用作家畜的生长促进剂，可以促进蛋白质的合成，提高胴体瘦肉率及饲料转化率［3］。玉米赤霉烯酮及其代谢产物(简称玉米赤霉烯酮类)的危害主要表现为高雌激素作用，因为它们的化学结构类似于天然雌激素、雌二醇、雌二醇和雌三醇，能与哺乳动物体内雌激素受体ERa 和ERb 结合，表现出激素紊乱现象，引起生殖系统功能障碍，甚至是流产、死胎和畸形等［4］。玉米赤霉烯酮类化合物的其它毒性作用还包括肝毒性、血液毒性、免疫毒性、遗传毒性和致癌性［5-6］。为了保护消费者免受风险，欧盟于1998 年明确禁止将此类药物用于畜禽养殖，我国农业部第235 号公告明确规定所有食品动物及可食组织中不得检出玉米赤霉醇［7］。

有文献报道，玉米赤霉烯酮及其代谢产物α-和β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮，α-和β-玉米赤霉醇存在于动物样本中［8-9］，对人类健康造成威胁，这使得建立动物源性食品中此类化合物的检测方法具有重要意义。……