喻志新，张哲溶，张 玥，张 洋，张树冰

(1.中南大学 湘雅医学院，湖南 长沙 410013；2.中南大学 生命科学学院，湖南 长沙 410013)

乌鳢属于鳢科，俗称黑鱼，又名生鱼、乌鱼、蛇头鱼等，是栖息于许多亚洲国家或地区的淡水鱼。乌鳢生性凶猛，属肉食性鱼类，常能大量吃掉其栖息地附近其他鱼类，陆地上也能灵活滑行，离水生活可达3天之久。乌鳢是一种常见的食用鱼，其肉质细嫩，含肉率高、骨刺少，是一道盘中佳肴，具有较高的经济价值。近来由于种种原因，我国野生乌鳢鱼的数量不断减少，为适应国内外市场的需求，多地进行了人工养殖乌鳢的养殖实践与研究。

不少研究表明乌鳢鱼具有较高的食疗价值，被视为恢复患者术后身体虚弱的滋补品。在我国以及马来西亚等国家，许多学者进行过相关研究，认为乌鳢鱼具有促进伤口愈合的特性。乌鳢鱼通常用于身体虚弱和营养状况差患者的辅助治疗，尤其是可促进烧伤和手术伤口的愈合。对鱼肉多肽或其他通过消化水解的代谢物药理作用的研究表明，乌鳢鱼肉具有很多功效，如抗高血压、免疫调节、抗氧化剂、抗肿瘤和抗菌活性等[1]。

在药物研发方面，已研发出喷雾剂、口服液等产品，用于烧伤、术后伤口愈合和美容等[2]。目前，国内对乌鳢鱼的研究主要是针对养殖技术、分子生物学、营养成分、药用价值及作用机制等[3]。因此，本研究主要针对乌鳢鱼的生理作用进行阐述，为乌鳢鱼的进一步开发和临床应用提供理论参考。……