尹 磊，朱月健，李冬梅，段体斌，葛德助

(1.安徽普仁中药饮片有限公司，安徽 亳州 236800；2.中药提取安徽省技术创新中心，安徽 亳州 236800；3.安徽济人药业有限公司，安徽 亳州 236800)

六神曲为面粉(麦粉)和其他药物混合后，经发酵而成的加工品，其一般制法为取面粉(麦粉)，与杏仁、赤小豆以及青蒿、苍耳、辣蓼汁或煎煮液混合均匀后发酵、切丁、干燥而成，其性温，味甘、辛，归脾、胃经，具有健脾和胃、消食调中等功效[1]。六神曲临床应用广泛，但主要化学成分尚不清晰，各省地方炮制规范和标准也具有一定差异性，历版中国药典至今未收载该品[2]。本研究主要对六神曲的古代文献记载内容以及现代炮制工艺、化学成分、药理作用和质量标准等文献资料进行综述分析，为制定统一的炮制加工标准提供参考。

1 六神曲炮制工艺历史沿革

1.1 古代炮制工艺

“曲”最早载于南北朝《雷公炮炙论》：“曲，凡使，捣作末后，掘地坑深二尺，用物裹，内坑中至一宿，明出，焙干用。”根据历代古籍记载，最早在宋代已记载“六神曲陈久者良，炒用”，虽然各个朝代所记载的炮制方法和组分比较相似，但其配方物料比例和发酵方法出入很大。具体内容见表1。

表1 六神曲古代炮制工艺

续表1

通过对历代古籍的搜集整理发现，不同朝代的制曲工艺都不尽相同，元代制神曲是用白面、生姜等，组方较少比较单一；到了明代则用白面、青蒿、赤小豆、杏仁、苍耳、野蓼等，虽然制曲的工艺各有出入，但其基本组方物料种类已和现代六神曲组方物料种类基本相同，并且发酵时间和发酵温度均提出在六月进行高温发酵，至表面生黄白衣，与当前发酵条件、发酵终点判断类似。……