陈清清，张泽洲，袁林喜，朱元元，尹雪斌,2，王张民,2*

(1.苏州硒谷科技有限公司，江苏省硒生物工程技术研究中心，江苏 苏州 215000；2．中国科技大学 苏州研究院，功能农业重点实验室，江苏 苏州 215123；3．宜春学院 生命科学与资源环境学院，江西 宜春 336000)

硒作为人体必需的微量元素之一，自从其营养价值首次被发现后[1]，缺硒对人体可能引起的疾病成为研究的热点。1973年，Rofruek等[2-3]发现硒是红细胞内谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分，对磷脂氢过氧化物酶[4]和胞外谷胱甘肽过氧化物酶[5]的结构和功能的进一步研究，结果表明硒是这些酶类的必要成分，并在生物机体内发挥如抗氧化、提高免疫力和保护肝脏等重要作用。大量的研究表明硒营养不足会影响人体正常的生理代谢，会引发包括克山病，大骨节病，贫血性溶血及癌症[6-7]等疾病。因此，每天合理补充硒，保证硒摄入，对满足机体正常的生理代谢很有必要。

1 材料与方法

研究方法依富硒西兰花中营养成分组成及其硒含量、富硒西兰花中四种溶性粗蛋白的组成及其结合态硒含量、四种溶性含硒粗蛋白态中含硒氨基酸的组成、以及四种溶性含硒粗蛋白的自由基清除能力的顺序分别阐述。

富硒西兰花总硒测定参照《食品安全国家标准食品中硒的测定 GB 5009.93-2017》[13]氢化物原子荧光光谱法进行总硒检测分析。

1.1 材料与试剂

研究所用的富硒西兰花由江苏省硒生物工程技术研究中心提供，硒含量为87.5 mg/kg。

研究中所有的试剂半胱……