张春颖 李 楠*

（运城学院生命科学系，山西运城 044000）

小米（Setaria itatica），又称粟，是禾本科狗尾草属植物粟或谷子的种仁，是我国北方地区主要杂粮作物之一，居五谷之首。近年来多酚已经成为国内外学者研究的热点之一，有研究表明，小米中酚类化合物含量较高，种类较多，包括黄酮类、酚酸类、花色苷类等。酚类化合物可以清除体内自由基，具有较强的抗氧化活性以及预防与氧化应激有关的疾病等作用。

小米品种不同，多酚的种类及含量也不同。本文以沁州黄小米为原料，采用超声波辅助有机溶剂提取法，利用超声波的空化效应，使小米多酚与溶剂充分混合，在单因素试验的基础上，采用响应面法优化提取工艺，以期得到沁州黄小米多酚的最佳提取工艺，为沁州黄小米资源的进一步开发利用提供理论参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

沁州黄小米，山西省长治市武乡县。

没食子酸，国药集团化学试剂有限公司；Folin 试剂、石油醚、无水乙醇、无水碳酸钠，均匀分析纯。

1.2 仪器与设备

UV-5500 紫外分光光度计，上海元析仪器有限公司；TDL6M型低速离心机，湖南湘立科学仪器有限公司；HH-4 数显恒温水浴锅，江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司；FA 1604 型电子天平，上海舜宇恒平科学仪器有限公司；KQ-300GDV 超声波清洗器，上海梅特勒-托利多仪器有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 原料预处理

小米除杂后，用粉碎机粉碎，过筛（50 目），然后用石油醚按料液比1∶2 脱脂处理72 h，干燥箱干燥，备用。

1.3.2 单因素试验

固定料液比1∶10，超声时间40 min，超声温度40 ℃，研究乙醇体积分数（50%、60%、70%、80%、90%） 对多酚得率的影响。……