□ 唐晓伟 晏锐锐 胥 晶 济南海关技术中心德州实验室

糕点是生活中不可缺少的主要休闲食品，因其香甜的口感、别致的外形受到人们尤其是小朋友的喜爱。2019 年，全国糕点行业收入3 800 亿元，其中针对幼年群体的产品份额达到1 344 亿元，总比达到35.4%。随着糕点行业的快速发展，一些商家为了在外观口感上出新，追求靓丽的造型，人为加入某些人工合成着色剂。与天然色素相比，人工合成类着色剂具有价格低廉、性质稳定、色彩艳丽等优点。然而，合成类着色剂多以石油化工产品为原料，经过磺化、硝化等反应后得到的[1]，本身带有一定的毒性。长期超量食用，会影响儿童神经系统及骨骼的发育。目前，合成类着色剂的检测标准为GB 5009.35—2016。该标准样品范围并未包含糕点[2]，且国家对糕点类人工着色剂的使用限量未做明确要求。本文以GB 5009.36—2016 为参考，对糕点中常用的柠檬黄等5 种合成着色剂建立液相色谱法检测方法，已取得满意结果。

1 材料与方法

1.1 实验样品

样品采用蜜饯类糕点，该糕点基质复杂，油脂、蛋白质、淀粉含量较高。

1.2 实验仪器

高效液相色谱仪（岛津LC—30A，配紫外检测器），电子天平（0.001 g，赛多利斯），高速离心机。

1.3 试剂耗材

柠檬黄、苋菜红、胭脂红、诱惑红与日落黄5 种标准物质（海岸鸿蒙，浓度均为1 000 mg/L）,乙酸铵（优级纯），磷酸氢二胺（优级纯），乙酸锌（优级纯），亚铁氰化钾（优级纯），甲醇（色谱纯），乙腈（色谱纯），聚酰胺固相萃取柱（dikma，150 mg/6 mL）。

1.4 仪器条件

检测波长430、483、510 nm，流速1 mL/min，进样量20 μL，梯度洗脱程序见表1。

表1 梯度洗脱程序……