□ 黄鑫兵 石亚平 于子晴 宋梓龑 哈尔滨商业大学食品工程学院

“互联网+”时代的来临，餐饮外卖行业呈现井喷式增长。外卖行业快速融入到人们的日常生活中，尤其是外卖进入大学校园后，虽然增加了大学生就餐的多样性，但食品安全风险也接踵而来，存在着较大的食品安全隐患。

1 大学生网络订餐情况的调研分析

1.1 调研对象

本次调研向哈尔滨商业大学的在校大学生发放了300 份问卷，回收问卷300 份，其中有效问卷295 份，有效率为98.3%。同时，选取食品类和非食品类专业的30 名大学生进行了深度访谈。

1.2 数据分析

通过对问卷的整理和分析发现，85%的学生认为外卖的好处是方便快捷，当问及食品安全法的通过时间时，只有41.7%的学生知道正确时间，可以看出大学生对食品安全相关知识的缺乏和不重视。调研发现有56.7%的学生更愿意在晚饭时订外卖，44.6%的大学生会在订外卖时想到食品安全事件，在不了解食品安全事件之前，有42.9%的大学生每天一次的订餐频率，但得知食品安全事件之后订餐频率变为一周一次。

通过与在校大学生的深度访谈发现，学生对于平台的选择存在一定的偏好和固定心理。“饿了么”和“美团外卖”的受众最多，分别占学生总数的81.7%和25%，多数学生表示订餐平台基本固定。36.7%和30%的学生认为学校通过开讲座和网课来普及食品安全知识更容易让人接受，许多同学反映只有食品安全问题发生在身边时比如亲属、同学身上，才会引起重视，可能会减少订餐频率[1]。

2 食品安全事件对网络订餐行为的影响

在互联网时代，网络交易十分便捷，人们可以足不出户就吃到想吃的美食，线上餐饮如雨后春笋般接连冒出，在网络订餐的人潮中，大学生是一个很大的群体。但是网络交易存在虚拟性、隐蔽性和不确定性，网络销售食品安全性风险正在与日俱增，成为大众关注的热点问题。在网络订餐这一模式下，消费者看不见加工过程和配送过程，难免会对食物的质量产生怀疑[2]。不否认有良心商家，但也不排除有黑作坊。在食品安全问题的事件曝光后，大学生对网络订餐的态度进行了调查，下图1 是食品安全事件发生后大学生订餐频率的变化。可见发生食品安全事件之后，其网络订餐频率有下降趋势，因此食品安全事件对订餐频率有影响。

图1 食品安全事件发生前后大学生网络订餐频率的变化

由图2 可知，74%的大学生认为网络订餐方便快捷，14%的大学生认为网络订餐种类齐全，9%的大学生认为网络订餐价格便宜，总计有97%的大学生支持并乐于网络订餐。虽然有3%的大学生不认可，但毋庸置疑，网络订餐已成为大学生日常不可缺少的用餐方式。

图2 大学生选择网络订餐的原因分析

74%大学生认为网络订餐主要是方便快捷。面对“时间就是金钱，效率就是生命”的快生活时代，与选择在食堂就餐相比，网络订餐无疑节省了大量的时间—从教室去往食堂，在食堂找座位，选择餐食，排队等餐，结束用餐后再回到宿舍，一系列的动作通过网络订餐，瞬间简化为拎外卖上楼吃饭，快捷又方便。另外，网络平台菜式多样，多种菜系可供选择。大学生普遍喜欢新鲜事物，吃也不例外，食堂的固定菜式无法满足需求，而外卖可以每天不重样，再加上网络订餐不定时有优惠，价格适中，适合“学生党”，网络订餐的这些优点，也是大学生选择网络订餐的重要因素[3]。

3 针对大学生网络订餐行为的建议

对于在校大学生来说，应该多关注一些食品安全问题，食品安全与每一个人都息息相关，不能抱有侥幸心理。应该清楚的认识到食品安全问题的危害，增强食品安全意识，对于网络订餐持谨慎态度。在进行网络订餐时，对大学生而言，应关注商家的评价。对于“美团、饿了么”等平台而言，应该加强对商家的管理，确保商家证件齐全，食品质量过关，才可以入驻平台进行售卖。对于监管部门而言，要严厉杜绝黑作坊，对食品质量的要求从严，严查制作流程和加工过程，对食品来源进行公示，增加食品安全的相关法律条文[4]。