□ 周 敬 张小满 河北省产品质量监督检验研究院

自2005 年，原国家质检总局发布实施《地理标志产品保护规定》以来，经过十五年的发展，初步形成了由国家标准、地方标准、产品标准和行业标准构成的标准体系。我国白酒的发展历史已有2 000 年，目前形成了包括白酒分类和术语、原辅料与曲药、生产工艺、产品质量、检测方法等标准体系。

1 标准体系基本构成

1.1 地理标志属性标准体系

地理标志属性标准体系以《地理标志产品保护规定》为纲，主要包括两个层面的内容，上层是地理标志产品通用标准，主要有环境、生产、质量及相关包装标准，是制定具体产品标准的标准和依据。下层为某一单个产品在环境、生产、质量、包装以及生产工艺中的各项具体标准，具体如图1所示[1]。

1.2 白酒类产品属性标准体系

白酒类产品属于农产品后加工产品，不属于农产品但又与农产品关系密切，既受到农产品产地环境、水源的影响，又与其酿造、发酵加工的工艺紧密相连。白酒产品的标准体系主要包括分类与术语标准、原辅料与酒曲标准、生产加工工艺标准、产品质量标准、食品安全标准与检验方法标准[2]，如图2 所示。

1.3 单一产品属性标准体系（以五合窖为例）

图1 地理标志属性标准体系

图2 白酒标准体系

五合窖产地是河北省定兴县，地势平坦、土层深厚，大陆性气候特点显著，四季分明，产地属于大清河水系，地表水和地上水资源丰富，为五合窖的生产提供了充足的原料，也为五合窖的酿制奠定了理想的自然基础。……