近年来，蛋白粉作为一种营养补充剂，受到不少消费者的追捧。那么，蛋白粉到底是什么？是不是所有人都可以吃呢？对于大家普遍关心的蛋白粉相关问题，下面给大家逐一解答。

问：什么是蛋白粉？

答：蛋白粉是指采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的一种或几种蛋白的组合体构成的粉剂，即蛋白粉的主要成分是蛋白质，其用途是为缺乏蛋白质的个体补充蛋白质。根据蛋白质来源的不同，可将蛋白粉分为植物性蛋白粉和动物性蛋白粉。

问：如果人体缺乏蛋白质，会出现什么症状？

答：蛋白质是保证机体健康的重要营养素，它不仅与机体组织的生长有关，还参与激素的生成、免疫功能的维持、其他营养物质和氧气的转运，以及血红蛋白的生成等。如果人体蛋白质长期供给不足，会导致肌肉萎缩、免疫功能下降，甚至出现水肿、营养不良等现象。

问：人们都需要补充蛋白粉吗？

答：不需要。对健康成年人来说，只要均衡膳食一般是不会出现蛋白质缺乏的。所谓均衡膳食，是指一天中的食物摄入比例合理、品种齐全，这主要指一天内需要摄入300毫升牛奶、50克鸡蛋、100克肉类、250克主食、500克蔬菜等。如果已经从食物中摄入了充足的蛋白质，那就没有必要额外补充蛋白粉了。此外，摄入过多的蛋白质还会造成肾脏负担，影响身体健康。不过，对确实存在蛋白质摄入不足等的人，可以在营养医师的指导下适当补充蛋白粉。

问：哪些人群需要补充蛋白粉？

答：一是蛋白质摄入或吸收不足者，如素食主义者、厌食者、减肥者、功能性消化不良患者、小肠吸收障碍患者等。二是蛋白质消耗量增加者，如甲亢患者、烧伤患者、恶性肿瘤患者等。三是蛋白质需要量增加者，如哺乳女性、饮食量减少的老年人、感染或术后需要补充蛋白质的人群等。

问：如何选择蛋白粉？

答：蛋白粉的种类很多，如果需要购买，一定要先了解蛋白质的含量。一般以选择正规厂家生产的、蛋白质含量为70%～80%的蛋白粉为宜。需要注意的是，不要购买市场上有些号称蛋白粉、但蛋白质含量却不足 25%的产品，因为其不是真正的蛋白粉。另外，市场上多见的蛋白粉主要有乳清蛋白粉和大豆蛋白粉。具体如何选择，可以到医院咨询营养医师。

问：人们对蛋白粉的摄入量有要求吗？

答：即便是需要补充蛋白粉的人群，也要注意蛋白粉的摄入不可过量。一般健康成年人一天中蛋白质所提供的热量占总热量的 10%～15%。我们可以估算人体一天所需的蛋白质克数：用身高厘米数减去105，所得数值再乘以1.0～1.2。当然，如有特殊情况、可在此基础上增加或减少。一般来说，还有其他蛋白质来源者，如可通过肉、蛋、奶等获取蛋白质者，蛋白粉的摄入量以每天不超过20克为宜，且最好分2～3次随餐一起食用，以利于人体吸收。

问：补充蛋白粉可以提高身体免疫力吗？

答：免疫系统是机体执行免疫应答及免疫功能的重要系统，可以防卫病原体入侵，这依赖于机体自身的调控机制。因此，不是简单补充蛋白粉就可以提高身体免疫力的。想要提高身体免疫力，饮食上要注意合理搭配，保证均衡的营养供给。

（天津中医药大学第一附属医院营养科   夏焱   郵编：300073）