韩 智 龚 蕾 王会霞 - 江 丰

(1. 湖北省食品质量安全监督检验研究院，湖北 武汉 430070；2. 湖北省食品质量安全检测工程技术研究中心，湖北 武汉 430070)

定量核磁共振波谱(Qualitative Nuclear Magnetic Resonance, qNMR)是20世纪新兴的食品分析检测技术，经过近60年的发展，已成为食品科学、食品分析、食品认证、食品质量控制的重要工具。与常用的现代分析技术如色谱法(气相色谱、液相色谱、薄层色谱)、波谱法(质谱、紫外可见光谱、傅里叶变换红外光谱、拉曼光谱)、电泳法(聚丙烯酰胺凝胶电泳、毛细管电泳)、免疫分析法、微生物学和遗传学分析法相比，qNMR在化合物定量方面具有许多优点，其允许对样品进行无损定量分析，所需样品量少，还具有高精密度、准确度、灵敏度、特异性、耐用性等优点，具有与色谱技术相媲美的适用性[1-3]。此外，qNMR还具有分析时间短、重现性高的特点，也不需要标准品即可进行定量[4-5]。

磷是人体必需元素，但过量摄入会引起高磷血症，磷的缺乏又会引起软骨病[6]。31P原子核天然丰度为100%，灵敏度为1H的1/15，在核磁共振扫描(NMR)中具有较大范围的化学位移(约7.00×10-4)，不同的含磷化合物能得到有效分离，因此定量核磁共振磷谱(31P-qNMR)技术是一种可靠的定量分析工具[7]。近年来，31P-qNMR技术被广泛应用于橄榄油等级鉴定、畜禽肉新鲜度鉴别、牛奶中甘油磷酰胆碱定量测定、酪蛋白中磷脂酰丝氨酸定量测定、淀粉来源辨别、聚磷酸盐螯合剂的检测、果蔬中有机磷农药定量测定等[8]。

目前，国内外有关31P-qNMR的综述包括人体磷脂研究[9]、橄榄油等级鉴定[10]、食品科学应用[11]、土壤分析应用[12]、食品脂质研究[13]、qNMR的高级应用[14]。……