朱洪朗 广州市旅游商务职业学校

一、选题背景分析

近年来，职业教育越来越受重视，我国的餐饮行业高速发展，餐饮企业要求学生不但要有扎实的理论知识，而且具备过硬的技能本领。学校在为餐饮企业培养人才、为社会输送人才的过程中，已经认识到专业技能训练的重要性，开始重视在实践中教学，但由于一些学校实践课程设置不合理，实践课程教学管理制度不完善，教学设施设备陈旧，师资力量不足以及教材实用性弱等因素，使学校教育与餐饮企业需求脱节，跟不上餐饮企业发展的步伐。通过对酒店调研、职业院校和学生心理的研究，按照职业学生的学习认知规律，从“以能力为本位，以技能为主线，职业教学与行业实践相衔接”的课改理念出发设计研究教学内容，增强教学内容的新颖性、适应性、规范性和趣味性。

二、果酱画菜肴盘饰概述

果酱画菜肴盘饰主要利用各种口味的果酱在盘子上面画出抽象线条或一定造型图案的盘饰来美化菜点装饰的方法。果酱画盘饰主要原料是各种口味的果酱，如巧克力味、芒果味、哈密瓜味、草莓味等。

三、果酱画菜肴盘饰课程现状分析

1.经过调研很多院校的教学大纲内容，学生在校期间学习的实践内容不过扎实，到酒店行业的实际应用能力较差。

2.目前使用的教材比较陈旧，教学内容与酒店的实际要求有较大的差距，学校教学资源缺乏，教师只能借助多媒体课件模拟情景，教师面对酒店行业的迅速发展，切实地感受到自身知识落后、实践不足、缺乏锻炼，影响到教学质量的提高。……