刘树萍，苏晓文，李 越，芦健萍

(哈尔滨商业大学 旅游烹饪学院，哈尔滨 150028)

随着“互联网+”时代的深入发展，翻转课堂、在线教学被越来越多的教师所采纳，成为了高校教学的主要模式，学生在家就可以学习，在线上完成作业，教师也可以在线上监督学生。线上教学有很多便利之处，比如提前发布学习资料，而且可以一直存在，不会过期，学生只要上指定App就可以随时随地观看学习视频资料、参加答疑讨论、提交作业。学生的学习进度、自学时间和提问等情况App后台都有记录。但这种单一的线上教学模式也出现了一些问题，比如学生缺乏自我管理能力，学习效率低下，教师无法及时掌握学生接受知识的情况。传统的线下教学教师就可以面对面传授学生知识，和学生进行沟通，并在上课过程中通过观察学生的状况来了解学生对知识的接受情况，但教师却无法了解学生的预习情况和存在的不足。而混合式教学方式将传统课堂教学与在线教学进行结合，强调教师在教学过程中的主导作用，充分体现出了学生作为学习主体的重要性[1]。本研究提出的混合式教学模式是指在智慧树平台上传分享习题、课件、视频等资料，线下仍是传统面对面教学。

1 烹饪化学课程教学现状

烹饪化学是化学学科的一个分支，是烹饪与营养专业的一门核心专业基础课程，是为培养高素质烹饪人才而设置，在学生的烹饪实训教育中起着重要作用。烹饪化学的主要内容是食品中六大营养物质的物理性质、化学性质，并对这些营养物质在烹饪中的应用和变化进行研究，涉及的知识点非常广泛[2]。……