李碧彤 冯雪 段宵阳

摘要：黄曲霉素具有极强的致癌作用，它在我们的生活中很常见，本文旨在浅析生活中的黄曲霉毒素以及如何科学地预防，科普的同时也为日常生活保驾护航。

关键词：黄曲霉毒素;污染;预防;肝癌

1.黄曲霉毒素简介

黄曲霉毒素（AFT）是由黄曲霉、寄生曲霉等产生的一类具有极强毒性及致癌性代谢物[1]，于1993年被世卫组织的癌症研究组织规定为对人类的Ⅰ类致癌物，毒作用最强的属黄曲霉毒素B1，也是理化性质最稳定的一类霉菌毒素[2]。

1.1黄曲霉毒素中毒事件

非洲乌干达作为肝癌的多发区，此地出产的大米、小麦等粮食作物黄曲霉毒素超限[3];通过检测肯尼亚某地区食品中黄曲霉毒素含量表明摄取黄曲霉毒素较多的群体肝癌的患病率较高[4];1974年由于印度西部当时降水量较大两个邦中超过200村落的村民食入了严重霉变的玉米导致共503人受害或致死。临床实验表证，本次事故罪魁祸首就是是黄曲霉毒素B1[5]。我国也先后在全国范围内开展了共四次食品中AFB1的调研，发现尤以长江及以南地区黄曲霉毒素污染为甚，以北各地区污染较为轻微[6]。

1.2化学结构与理化性质

1.2.1化学结构

黄曲霉毒素的衍生物有约20种，把它们分为两大类：B1、 G1类。呋喃环和香豆素是黄曲霉毒素的基本结构，其中二呋喃环决定了其基本毒性，而香豆素与其致癌性有关[7]。

1.2.2理化性质

黄曲霉毒素难溶水，易溶氯仿、甲醇和乙醇等有机溶剂，这一特性是黄曲霉素在体的生物转运中不易被排除在体外的主要原因。……