姜希红，张 爽，刘树民

（黑龙江中医药大学 中医药研究院，黑龙江 哈尔滨150040）

林蛙油（Oviductus ranae, OR）是成熟雌性林蛙的干燥输卵管，又称哈蟆油、哈士蟆油、雪蛤油。对于林蛙油的基原问题一直存在争议，目前的研究认为其基原动物应为东北林蛙，中国林蛙为其同物异名[1]。林蛙油性味甘、咸、平，是我国著名的传统动物药，从明清时期就用于治疗或预防各种疾病，包括病后体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗、痨嗽咳血，更年期综合征等。近年来, 随着林蛙油市场需求量的逐渐增大，林蛙油价格也上涨很多，一些投机者开始销售伪品林蛙油，主要的伪品有青蛙油、牛蛙油、蟾蜍油，因此，研究准确有效的林蛙油真伪鉴别方法十分必要。林蛙油的传统鉴别方法有基源鉴别、性状鉴别、显微鉴别等，现代鉴别方法包括仪器鉴别法、分子生物学方法，本文对林蛙油中的主要化学成分及其鉴别方法总结概括, 以期为准确、快速鉴别真伪林蛙油的研究提供帮助。

1 林蛙油化学成分

1.1 蛋白质和氨基酸

蛋白质和氨基酸是林蛙油中的主要活性成分，林蛙油中富含蛋白质，其蛋白质含量可高达50%以上。对于林蛙油蛋白成分的研究，最早是由日本学者久保田晴光开展。刘春娟[2]等根据蛋白质溶解性的不同，从林蛙油粉末中分离出水溶蛋白、盐溶蛋白、醇溶蛋白和碱溶蛋白4 种可溶性组分蛋白，并进行了相关的抗氧化活性试验。

目前，已鉴定的林蛙油中氨基酸的种类有18种，分别为天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、脯氨酸、丙氨酸、精氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、酪氨酸、色氨酸。……