刘倩，孙先枝，陈政晓

（1.上海城建职业学院，上海 201415；2.光明乳业有限公司，上海 201103）

近年来，我国对食品安全问题高度重视[1,2]，而产品检验是保证上市食品安全的重要环节。因此乳品行业检验员必须提高食品安全意识，掌握相关检测流程和方法，根据不同乳品类型查找相应国标，完成产品分析进而出具完整的产品检验报告。三聚氰胺事件以后，乳制品的安全一直备受关注[3～5]，因此，乳制品检验作为重要环节，不仅需要学员掌握乳品检验知识，同时也要让学员们充分认识到乳制品安全的重要意义。

传统食品专业与行业的培训是以教师为主体，且内容部分脱离工作岗位，在一定程度上影响了学生学习的积极性和学习效果。随着移动设备、无线网络的发展，线上课程教学模式给乳品检验培训带来了新思路[6]。经过初探，线上课程突破了空间和时间限制，能够帮助学员们在疫情期间较好地完成学习。因此，本文借助在线平台以巴氏杀菌奶检验为例对教法内容进行重新设计，在课程目标引领、课程内容设计、课程思政等几个方面进行了探索和尝试。

1 教学设计

1．1 教学分析

乳品检验线上教学的主要内容包括：实验室安全、乳品报告单设计、乳品抽样、乳品的微生物实验、乳品的理化实验、乳品报告单填写与管理。

此模块内容在传统教学中存在如下问题[7]：①教学任务设定不合理，没有考虑到学员的水平、能力及相关的生活阅历，学生反映内容太多、太难，产生厌学情绪，进而不能顺利完成教学的目标；……