毛芹超 林进昂 罗肖华

摘 要：为了促进香蕉产业发展，充分挖掘香蕉皮价值，减少其自然腐烂带来的环境污染问题，通过分析香蕉皮的研究文献，探寻香蕉皮多酚物质的活性应用，为后续产品开发提供参考。

关键词：香蕉皮多酚;生物活性;抗氧化

Review on Application of Banana Peel Polyphenols

MAO Qinchao， LIN Jin'ang， LUO Xiaohua

（Guangdong Maoming Health Vocational College， Maoming 525400， China）

Abstract： In order to promote the development of banana industry， fully excavate the value of banana peel and reduce the environmental pollution caused by its natural decay， the active application of banana peel polyphenols was explored by analyzing the research literature of banana peel， so as to provide reference for the subsequent product development.

Keywords： banana peel polyphenols; biological activity; antioxidant

香蕉是深受人們喜爱的一种热带水果，属于芭蕉科芭蕉属。中国是全球香蕉主要生产国，年产量1 100万t左右。在广东、广西、海南、福建等主要的香蕉产区，种植、加工、销售都极具规模，但大数据显示在香蕉产业领域存在浪费现象，主要表现为对果树、果皮资源开发利用不足。香蕉果皮占重30%左右，往往作为废弃物被丢弃。研究表明香蕉皮含有多种矿物质、微量元素、糖、粗蛋白等，可开发为动物饲料;富含膳食纤维素，可开发为减肥产品;含有较为丰富的果胶，可用于果胶提取;含有多糖、类胡萝卜素、多酚物质和生物胺，可用于维生素A制备，开发为具有预防、治疗和保健作用的多种产品。

多酚是一种重要的次生代谢产物，与其他果皮相比，香蕉皮中多酚物质含量较高，更具开发价值。香蕉皮多酚具有抗氧化、抑菌、抑制血管增生、加强神经传导等作用，因此在延缓衰老、延长商品货架期、防止食用油氧化、杀菌、净水、治疗帕金森病症、抗癌、预防神经退行性病变和预防心血管疾病中都有现实的或潜在的应用价值。本文从抗氧化活性、生物活性及其应用3个方面对香蕉皮多酚的应用研究情况进行总结，为更多应用产品的开发提供参考。……