严新宇 牛德芳 张静 魏沉风 花晓艳 刘浩栋

摘 要：蜂花粉是指蜜蜂从被子植物雄性花药和裸子植物小孢子叶上的小孢子囊采集的花粉粒，经过蜜蜂加工而成的花粉团状物。蜂花粉作为一种自然资源，营养物质全面而均衡，有微型营养库之美誉，本文对蜂花粉的营养成分、活性成分以及药理功能等方面进行综述。

关键词：蜂花粉;营养成分;活性成分;药理功能

Research Progress on Ingredients and Functions of Bee Pollen

YAN Xinyu， NIU Defang*， ZHANG Jing， WEI Chenfeng， HUA Xiaoyan， LIU Haodong

（College of Food Science and Technology， Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College， Taizhou 225300， China）

Abstract： Bee pollen is the pollen grains collected by bees from the male anthers of angiosperms and the microsporangium of gymnosperms， which are processed by bees. Bee pollen， as a natural resource， has comprehensive and balanced nutrients， and is known as micro nutrient bank. In this paper， the nutritional components， active components and pharmacological functions of bee pollen were reviewed.

Keywords： bee pollen; nutritional ingredients; active ingredients; pharmacological functions

为了更全面地评价蜂花粉的营养价值和生物学活性，为蜂花粉在食品、药品、功能性食品等领域的开发利用提供参考。目前，研究者已从蜂花粉营养成分、多糖和多肽等活性成分以及药理功能等方面开展了全面而深入的研究。

1 蜂花粉营养成分的研究

不同种类、不同产地蜂花粉的营养成分不尽相同，目前检测的蜂花粉中均含有18种水解氨基酸。荞麦、向日葵和南瓜蜂花粉中均含有12种微量元素和8种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸山嵛酸是荞麦和向日葵蜂花粉的主要成分，而南瓜蜂花粉的主要成分是不饱和脂肪酸。油菜、玉米、荷花和茶花蜂花粉氨基酸总量占花粉总量的16.23%～24.73%，其中必需氨基酸占对应蜂花粉氨基酸总量的39.00%～46.48%。玉米蜂花粉中亚油酸含量是荷花的2倍，二者的α-亚油酸是必需氨基酸中含量最高的，矿物元素的种类和含量差异较大。荞麦、野玫瑰、罂粟、荷花、油菜、玉米和茶花蜂花粉中脂肪和蛋白质的含量分别为2.69%～5.53%和15.79%～24.60%，具有低脂肪、高蛋白的特点，其中油菜和野玫瑰蜂花粉最具代表性。……